/
2016年12月9日
節目時長：30’45”
主持人：梁師傅、丹丹
蒜子火腩紅燒水魚
材料:水魚
1-1/2磅、火腩
4安士、蒜子 12粒、冬菇
4只、冬荀
3安士、海綿豆泡
4安士、姜, 蒜, 乾蔥片
各少許、陳皮
1/2塊、蔥度
2條、菠菜
1扎
調味:黃豆醬
2湯匙 、生抽
1湯匙、糖
1/4茶匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉, 麻油 各少許、粟粉 1茶匙加水埋芡用
做法:
- 水魚焯水約5分鐘撈起後再洗淨, 用小刀挖掉表皮. 海綿豆泡用水洗淨. 陳皮浸軟切絲.
- 蒜子炸至金黃後撈起. 水魚拍上少許生粉, 走油後撈起晾乾備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 加入黃豆醬, 水魚翻炒一會, 贊酒加入水至蓋過水魚面, 加入所有材料, 調味兜勻, 慢火炆約30分鐘至夠稔, 用粟粉水埋芡, 加入蔥度便可以上碟. 菠菜用少許油鹽水灼熟排在碟邊.
- 梁師傅小貼士 *
- 水魚邊及底部分有一層薄膜, 需要焯水後再洗淨, 用小刀挖掉表皮.
- 海綿豆泡(Sponge Fried Tofu)是一種比起傳統豆腐泡, 較為不油膩的新食品.
北芪黨參淮杞水魚湯
材料:北芪
1.5安士、黨參
2安士、淮山
2安士、杞子
2安士(後下)、圓肉
1安士、水魚
1-1/4磅、西施骨1磅、像拔蚌乾 3安士
調味:鹽
適量、生抽
1小碟(湯料蘸吃用)
做法:
- 像拔蚌乾泡軟後洗淨, 北芪黨參淮杞浸泡後洗乾淨.
- 水魚洗淨後汆水, 撈起浸泡冷水, 用小刀刮去表皮外衣, 衝洗淨後用姜汁酒和像拔蚌乾汆水備用. 西施骨汆水.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約3小時, 最後20分鐘加入杞子, 煲好後調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 水魚可以讓㓥魚工友代斬件, 回來後就要用熱水川燙一下, 再衝冷水,因為殼, 裙邊及底部有些外皮需要刮掉.
- 像拔蚌乾用水浸泡約四小時至軟身再汆水才能祛除腥味.
冬菇紅棗扒節瓜甫
材料:大冬菇
3只、大紅棗3粒、節瓜
2條 、蟲草花1/2安士、姜絲
1茶匙
調味:素上湯
1-1/2杯、蠔油
1湯匙、糖 1/4茶匙、美極醬油
少許、胡椒粉, 麻油
各少許、
粟粉 1/2茶匙加水埋芡用
做法:
- 冬菇浸泡後切絲, 紅棗開邊去核後切絲, 蟲草花浸泡至軟, 洗淨備用.
- 節瓜去皮, 切成1×4吋長度, 成瓜甫型狀, 用油煎香至微黃盛出.
- 熱鑊下油, 爆香姜絲, 冬菇, 紅棗, 蟲草花等, 贊酒, 加入調味汁液倒入後, 放回瓜甫, 慢火炆約10分鐘至瓜甫夠稔, 用粟粉水埋芡便可以上碟.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
短信/留言：650-395-8366
梁廚美食電子信箱：cookingshow@bayvoice.net
梁廚美食網站：chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱：james.leung@bayvoice.net
