2016年10月28日
節目時長：32’02”
主持人：梁師傅、石頭
潮州煎蠔餅
材料: 樽裝生蠔
1樽、
鮮鴨蛋
2只、元西
1湯匙、
蔥粒
1湯匙、
番薯粉
3湯匙
調味: 鹽
1/2茶匙、
糖
1茶匙 、
魚露
1茶匙、 胡椒粉
少許
做法:
- 生蠔衝洗乾淨, 用姜汁酒稍醃, 再用熱水汆水, 撈起晾乾水, 用抹手紙索乾備用. 如生蠔大只可切開小塊.
- 鴨蛋打散, 加以番薯粉拌勻, 再加入元西蔥, 調味料拌勻, 最後加進生蠔.
- 熱獲下油2湯匙, 蛋漿分數次放入熱油內, 以中慢火煎至蠔餅兩面金黃及香脆, 每次再煎都要加油. 否則不夠香脆.
- 梁師傅小貼士 *
*
如買不到鴨蛋, 可用大雞蛋三只代替.
雜果沙律煙鎗魚
材料: 急凍大鎗魚
1條約2磅
配料：西芹, 洋蔥, 紅蘿蔔, 番茄, 辣椒, 檸檬各少量、香葉, 八角, 花椒, 桂皮各少量
調味：鹽 1茶匙、糖
2茶匙、生抽 3湯匙、玫瑰露酒
3湯匙、橙黃色水
少量
雜果沙律: 沙律汁(Mayonnaise) 3湯匙、罐頭雜果
1罐(小)、加少許檸檬汁混合一起
做法:
- 先將配料用3杯水煮滾約25分鐘, 隔渣, 將調味加入攪勻, 待涼備用.
- 鎗魚刮洗乾淨, 去鰓與內髒, 用抹手紙索乾水份, 斜刀切成2公分厚片, 頭尾要留.
- 魚塊放入已涼的醃汁內, 用重物壓住, 放冰箱過夜.
- 預熱烤箱400*度, 將魚塊取出, 隔去汁液, 焗盤塗抹少量油, 把魚塊鋪開, 放入烤箱焗10分鐘, 再轉為面火, 即broil, 將烤盤放近頂格, 用面火烤10分鐘至香脆乾身為止.
- 裝盤擺回魚型狀, 跟雜果沙律汁伴吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 這道菜在六十年代很流行, 當時在宴會上是比較廉價的魚類, 若用不起貴價海鮮, 便會用上這種魚代替, 也可用來做小菜.
- 因為在美國很難找到新鮮鎗魚, 只好用急凍魚, 味道稍遜.
- 現在筳席上有用深海雪魚代替, 也是這樣醃法, 當然價值名貴很多了.
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