2016年9月4日
節目時長：28’26”
主持人：梁師傅、丹丹
合桃黑豆西施骨湯
材料: 合桃
4oz
、 黑豆
4oz、西施骨
2磅、蜜棗
6粒、陳皮 1塊、蜜棗
6粒、陳皮
1塊
調味: 鹽
適量
做法:
- 合桃, 黑豆衝洗乾淨, 用凍水浸泡半小時備用.
- 西施骨汆水, 洗淨. 蜜棗, 陳皮洗乾淨.
- 湯煲加水, 將所有材料放進, 大火煲滾後轉小火煲2小時, 加鹽調味便是一款好味營養有益的湯水.
蜜味叉燒(Char Siu) BBQ Pork
材料: 梅肉
2-3磅
糖漿: 水
2安士、沙糖
6安士、麥牙糖
12安士
(一起煮溶)
醃料: 糖
4湯匙、鹽
1/2湯匙、生抽
1/2杯、乾蔥碎 2粒、沙姜粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、麻油
1茶匙、玫瑰露
2湯匙、顏色水(橙黃)
適量
做法:
- 梅肉改成1吋厚, 長條型.
- 拌勻所有醃料醃肉一天.
- 預熱烤箱375度. 烤30分鐘.
- 取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 反轉再塗糖漿, 再烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
*
梁師傅小貼士:
- 梅肉要選購來自加拿大真空包裝, 肉質較嫩滑,肥瘦適中,肉要醃過夜才入味.
- 上糖漿後要睇火, 很容易變焦.
- 傳統中式BBQ, (燒腊), 醃料同樣可以用來燒排骨, 燒豬舌, 燒雞肝, 燒金錢雞等等.
黃豆芽炒銀魚乾
Yellow Bean Sprouts stir-fly w/ Dried Anchovy
材料:大豆芽菜
半磅、銀魚乾
2 oz、姜絲 1湯匙、紅辣椒絲1只、蔥絲
少許
調味:生抽
1湯匙、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少許、鎮江醋
1湯匙(後落)
做法:
- 銀魚乾洗淨, 加少許姜絲, 生油隔水蒸10分鐘.
- 大豆芽菜摘去尾部須根, 洗淨.
- 熱鑊下油1湯匙, 放入姜絲, 紅椒絲爆香, 再加入豆芽, 大火翻炒約半分鐘, 再加入巳蒸好的銀魚乾及調味料, 快炒至乾身, 最後加入鎮江醋, 蔥絲兜勻上碟.
- 梁師傅小貼士 *
芽菜要急速快炒, 八成熟便可, 加入醋能去除澀味, 保持豆芽爽脆鮮嫩.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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