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2016年9月9日
節目時長：27’39”
主持人：梁師傅、丹丹
白果菊花雪梨飲
材料：（兩人份量）鮮白菊花
4朵（干杭菊1安士）、有殼白果3安士、雪梨 4個、 鮮奶 4杯、蜜糖 適量、開水1.5杯
做法：
1、白果去殼，剝皮；菊花洗淨，摘取花瓣；雪梨削皮去核，切成粒狀。
2、鍋內水燒開，放入白果、雪梨，文火煮至白果熟透。
3、加入菊花、牛奶，稍滾後關火，降溫後可適量調入蜜糖。
蜆肉菜脯炒芙蓉蛋
材料:急涷蜆肉
4 oz、甜菜脯
1 oz、姜粒
1茶匙、蔥粒
1湯匙、大雞蛋
6只
調味: 鹽
1/8茶匙、胡椒粉, 麻油
各少量
做法:
- 急涷蜆肉用冷水衝洗後, 燒滾熱水, 加入姜汁酒, 把蜆肉焯水2分鐘, 撈起晾乾備用.
- 菜脯洗乾淨, 用水浸泡10分鐘稍微減少鹹味, 取出切成小粒.
- 雞蛋6只打開, 除掉兩只蛋黃, 只要4個便夠, 剔除黏在蛋黃的小白點, 加入調味料打散, 最後加入蔥粒, 留少許裝飾用.
- 熱鑊下油一茶匙, 放進姜粒稍微爆香, 再加入菜脯, 蜆肉, 爆炒至香味出來, 再把蛋液倒進, 快手翻炒均勻至蛋液凝結, 便可上碟, 灑上少許蔥花裝飾.
- 梁師傅小貼士 *
- 蜆肉用姜汁酒焯水可去除腥味.
- 在打散雞蛋前, 要將裡面的白色帶狀物先挑掉, 令口感較嫩滑.
- 而減少兩只蛋黃, 令膽固醇含量少些.
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主廚小技巧
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炒芙蓉蛋是要翻炒動作快捷, 在短時間內把蛋炒約八成熟, 保持嫩滑.
蟲草花雲耳杞子蒸烏雞
材料:烏雞 1只、乾蟲草花2 oz、濕雲耳2 oz、杞子
1 oz、紅棗
6粒、姜片
少許
調味:蠔油1湯匙、糖
1/2茶匙、生抽 1茶匙、粟粉
1茶匙、胡椒粉少許
做法:
- 蟲草花洗乾淨, 用水浸泡至軟.
- 紅棗去核, 杞子洗淨, 雲耳剪掉硬身的蒂, 撕成小塊.
- 烏雞斬成小塊, 洗乾淨晾乾水.
- 將所有材料與調味料拌勻, 放入一深的蒸碟內, 燒滖水放入蒸鍋內, 蓋上蓋子, 大火蒸20分鐘, 蒸好拿出來放上少許元西蔥裝飾便成.
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梁師傅小貼士
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烏雞除了煲湯之外, 原來蒸也好好味, 肉質嫩滑,
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一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、
脾胃不健的人宜食。
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蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。
蟲草花含有豐富的蛋
白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、 有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效.
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加入杞子紅棗增添色澤與味道, 紅棗能補氣養血, 健脾益胃之功效.
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這是一道非常之營養豐富, 強身健體的菜式.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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