2016年7月10日
節目時長：30’48”
主持人：梁師傅、石頭、丹丹
鹹魚馬蹄煎肉餅
材料:鹹魚粒
4oz 、冬菇粒2只、馬蹄碎
6粒、梅肉碎1磅、姜粒, 元西蔥粒各一湯匙
調味:糖
1茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、生抽1茶匙、粟粉 1湯匙
做法:
- 鹹魚粒先用油炸香.
- 所有材料混合一起, 加調味攪勻, 稍為撻幾下起膠, 分成每個圓球約2oz, 再壓扁成圓餅型.
- 燒熱獲下油2湯匙, 將肉餅放進獲煎至兩面金黃至熟, 撈出, 碟底放生菜絲圍伴, 跟小碟喼汁沾食.
- 梁師傅小貼士 *
- 用馬友鹹魚起肉切粒, 味道夠香口.
- 梅肉要求80%瘦, 20%肥, 請切肉師傅用大孔絞碎, 或自己用刀剁碎, 不要太爛, 否則沒有口感.
鹹魚頭介菜豆腐湯
材料:鹹魚頭骨尾
1副、大介菜
1-1/2磅、硬豆腐
1盒、姜片
5片、排骨
1磅
調味:水
12杯、紹興酒
1 湯匙、胡椒粉
少許
做法:
- 鹹魚頭骨尾洗淨後抹乾水分. 大介菜洗淨切段, 硬豆腐切大塊, 排骨洗淨後抹乾水分備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜片, 把鹹魚頭骨尾, 排骨放入煎香至金黃色, 贊酒, 加入水大火燒滾, 放進介菜豆腐, 轉為中火, 煲約1小時, 加上胡椒粉即可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 采用梅香三䱛鹹魚湯味較為香濃. 大介菜及硬豆腐適合煲湯用, 不易煲爛.
- 加上排骨一起煎香後, 鹹魚味滲透進入了排骨, 更好味道, 而且湯水裡頭有肉在, 加潻鮮甜味道. 實為一個下火靚湯水.
牛脷酥
外表材料： 面種 ４安士、砂糖 ２ １/２安士 、梳打粉 ２/３茶匙 、臭粉 ２/３茶匙 、清水 ３/４杯 、高筋面粉 ８安士 、低筋面粉 ２安士
心（中央）材料：豬油 １湯匙 、臭粉 １/６茶匙 、砂糖 １安士 、面粉 ３安士 、清水 １湯匙
皮做法
１．面種、糖、梳打粉及臭粉同放大盆中，慢慢注入水，和勻成粉糊。
２．筋粉、面粉同篩在桌上，中間開穴。
３．將粉糊倒在中央，輕輕撥入四周粉料揉成一軟團，以毛巾蓋住３小時，備用。
酥心做法
１．豬油與臭粉同撈勻；糖加入水中拌溶。
２．一同放入大盆中，篩入面粉再搓成一軟團.雪凍候用。
組合做法
１．取出皮料輾成８．５吋 x １２吋之長方形
２．酥心亦輾成４吋 x１２吋窄長方形，舖在皮之一邊，另一邊留０．５吋收口，以手指捏緊，蓋住再發酵１小時
３．將發妥面團切成３/４吋x４吋長條，兩頭捏尖
４．滑入熱油鑊炸至金黃色，撈起隔油，即可供食
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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