2016年7月10日
節目時長:30’48”
主持人:梁師傅、石頭、丹丹
鹹魚馬蹄煎肉餅
材料:鹹魚粒
4oz 、冬菇粒2只、馬蹄碎
6粒、梅肉碎1磅、姜粒, 元西蔥粒各一湯匙
調味:糖
1茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、生抽1茶匙、粟粉 1湯匙
做法:
- 鹹魚粒先用油炸香.
- 所有材料混合一起, 加調味攪勻, 稍為撻幾下起膠, 分成每個圓球約2oz, 再壓扁成圓餅型.
- 燒熱獲下油2湯匙, 將肉餅放進獲煎至兩面金黃至熟, 撈出, 碟底放生菜絲圍伴, 跟小碟喼汁沾食.
- 梁師傅小貼士 *
- 用馬友鹹魚起肉切粒, 味道夠香口.
- 梅肉要求80%瘦, 20%肥, 請切肉師傅用大孔絞碎, 或自己用刀剁碎, 不要太爛, 否則沒有口感.
鹹魚頭介菜豆腐湯
材料:鹹魚頭骨尾
1副、大介菜
1-1/2磅、硬豆腐
1盒、姜片
5片、排骨
1磅
調味:水
12杯、紹興酒
1 湯匙、胡椒粉
少許
做法:
- 鹹魚頭骨尾洗淨後抹乾水分. 大介菜洗淨切段, 硬豆腐切大塊, 排骨洗淨後抹乾水分備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜片, 把鹹魚頭骨尾, 排骨放入煎香至金黃色, 贊酒, 加入水大火燒滾, 放進介菜豆腐, 轉為中火, 煲約1小時, 加上胡椒粉即可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 采用梅香三䱛鹹魚湯味較為香濃. 大介菜及硬豆腐適合煲湯用, 不易煲爛.
- 加上排骨一起煎香後, 鹹魚味滲透進入了排骨, 更好味道, 而且湯水裡頭有肉在, 加潻鮮甜味道. 實為一個下火靚湯水.
牛脷酥
外表材料: 面種 4安士、砂糖 2 1/2安士 、梳打粉 2/3茶匙 、臭粉 2/3茶匙 、清水 3/4杯 、高筋面粉 8安士 、低筋面粉 2安士
心(中央)材料:豬油 1湯匙 、臭粉 1/6茶匙 、砂糖 1安士 、面粉 3安士 、清水 1湯匙
皮做法
1.面種、糖、梳打粉及臭粉同放大盆中,慢慢注入水,和勻成粉糊。
2.筋粉、面粉同篩在桌上,中間開穴。
3.將粉糊倒在中央,輕輕撥入四周粉料揉成一軟團,以毛巾蓋住3小時,備用。
酥心做法
1.豬油與臭粉同撈勻;糖加入水中拌溶。
2.一同放入大盆中,篩入面粉再搓成一軟團.雪凍候用。
組合做法
1.取出皮料輾成8.5吋 x 12吋之長方形
2.酥心亦輾成4吋 x12吋窄長方形,舖在皮之一邊,另一邊留0.5吋收口,以手指捏緊,蓋住再發酵1小時
3.將發妥面團切成3/4吋x4吋長條,兩頭捏尖
4.滑入熱油鑊炸至金黃色,撈起隔油,即可供食
每周播出時間/頻段:
周五:7:1500pm – 8:00pm
周日:6:30pm – 7:00pm
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