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2016年6月26日
節目時長：31’36”
主持人：梁師傅、石頭
花旗參石斛蟲草花鴨骨湯
材料:鮑魚3只、鴨骨1/2只、花旗參1根、杞子15顆、石斛5克、蟲草花3克、生姜3片
做法:
1、生姜用刀拍一下，石斛需用清水預先浸泡，其余材料用清水略為衝洗。
2、鮑魚, 鴨骨, 用姜汁酒汆水以去掉騷味。
3、汆水後撈起用清水衝洗，瀝干。所有材料放入湯煲，加入清水15碗大火煲滾轉為小火熬上兩個小時, 加鹽調味便可食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 花旗參可以熬上半小時後才取出來切片，然後再重新加入鍋裡繼續熬煮。
- 石斛性味甘淡微鹹，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用於口干煩渴，食少干嘔，病後虛熱，目暗不明等等。
鮑汁雙冬炆海參
材料:烏球參
1磅、冬筍
6安士、熟冬菇
6安士、白菜膽
8棵、姜,蒜,蔥
各少許
調味:鮑魚汁1湯匙
、雞湯1罐+水1-1/2杯、糖
1/4茶匙、紹興酒
1湯匙、胡椒粉, 麻油
各少許、生抽
1茶匙、老抽1/2茶匙、粟粉 1茶匙+水埋芡用
做法:
- 烏球參切成小塊, 與冬筍用姜汁酒煮十分鐘後撈起晾乾備用. 白菜膽洗淨.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜, 蔥, 贊酒加入雞湯及水1-1/2杯, 放入烏球參, 冬筍, 熟冬菇, 把調味料加上, 慢火炆約30分鐘至夠稔, 用粟粉水埋芡便可以上碟.
- 白菜膽用少許油鹽水灼熟排在碟邊.
- 梁師傅小貼士 *
- 乾烏球參用水浸泡兩天之後衝洗乾淨, 煲滾水, 把烏球參放進, 大火煲15分鐘, 關火蓋上鍋蓋, 焗約一晚, 第二天再衝洗乾淨, 再度煲滾水, 把烏球參放進, 大火煲15分鐘, 關火蓋上鍋蓋, 焗多一晚, 再重復同樣的做法直至發大夠稔身為止. 發好的海參用清水浸泡著放進冰箱裡繼續浸泡多兩天, 它會再發漲一些, 更稔身一點.
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