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2016年5月29日
節目時長： 31’24”
主持人：梁師傅、石頭
介蘭炒龍蝦球
材料: 龍蝦尾
2條、介蘭
1-1/4磅、乾蔥,蒜,姜,甘筍
切片各少量
調味: 雞湯
1/4杯、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、紹興酒
少許、粟粉
1/2茶匙
做法:
- 龍蝦尾起肉, 改成蝦球型, 用鹽, 雞粉, 糖, 胡椒粉, 蛋白, 粟粉醃味20分鐘, 最後加少許生油拌勻備用.
- 用油鹽水灼熱介蘭, 撈起, 用少許糖, 酒炒香, 放碟中央.
- 熱鑊下油一湯匙, 放入龍蝦球中火輕炒至八成熟, 盛出, 留下少量油, 爆香料頭, 放回蝦球, 快手炒勻, 再加入調味料, 快速兜勻贊少許紹興酒, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 選擇一些大條龍蝦尾, 每條約8安士重, 肉比較多及爽口.
- 介蘭用少許糖, 酒炒香, 好味道些, 因為介蘭有少許苦澀味.
素宮保豆腐乾
材料: 沙葛
4安士、青紅椒
各1安士、豆腐乾
2件、甜菜脯
2安士、花生 2安士、姜, 蒜片, 乾蔥
各少許、郫縣豆瓣醬
1湯匙
調味: 水
1/4杯、糖
1/2茶匙、美極醬油
少許、麻油
少許、粟粉
1/4茶匙
做法:
- 沙葛, 青紅椒, 豆腐乾, 甜菜脯切成同樣大小粒狀.
- 花生放入焗爐烤至金黃, 取出放涼. 350c
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 豆瓣醬, 把所有的材料放進, 翻炒一會兒, 加入調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻後, 便可盛入碟中. 最後放上花生.
- 梁師傅小貼士 *
- 郫縣豆瓣醬是宮保菜式的主要調味料, 味道鹹香辣, 豆味濃郁. 四川特產.
- 花生用烤箱焗香脆, 不用炸, 免除油膩. 烤的時候可噴上少許油.
朱古力梳夫裡Chocolate Souffle
材料: 朱古力
3安士(semisweet)
切碎、面粉
5茶匙、雞蛋
5只
(分開蛋白和蛋黃)、水
8安士、雲尼拿香油
數滴、Cream of Tar-Tar
1/2茶匙、沙糖
2茶匙、另外糖粉裝飾少許
做法:
- 預開熱烤箱375*度
- 面粉用凍水8安士煮成糊狀, 加入切碎朱古力拌勻後再加入蛋黃.
- 蛋白打起後加入cream of Tar-Tar, 再打一會加糖, 再打至企身.
- 朱古力糊拌入蛋白, 輕力拌勻, 倒入焗盅內.
- 用一深盤盛熱水, 焗盅放在內, 焗25至30分鐘.
- 取出灑上糖粉, 立即上台, 因為很快會座.
注意:
- 焗盅是用7 吋 中型號, 17cm, 30 安士, 或3 2/3杯容量.
- 又可以用一個人份量的焗盅, 中型4吋, 10cm, 6安士, 3/4杯容量, (5個.)
- 焗盅要預先搽油.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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