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2016年5月6日
節目時長：25’50”
主持人：梁師傅、石頭
北芪黨參淮杞鮑魚烏雞湯
材料: 北芪
2安士、黨參
2安士、淮山
2安士、杞子(後下)
1安士、鮑魚(急凍)
4只、烏雞
1只、圓肉
1.5安士
調味:
鹽
適量、辣椒豉油
1小碟
做法:
- 鮑魚去殼去腸,用鹽擦洗乾淨 備用.
- 烏雞斬成大件, 與鮑魚一起用姜汁酒汆水後衝洗乾淨.
- 北芪,黨參,用水衝洗乾淨, 淮杞,圓肉用水浸泡後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 最後15分鐘才放入杞子, 調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸辣椒豉油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 烏雞雞肉是最多人喜歡常吃的佳肴，除味道鮮美外，還含有豐富蛋白質和不飽和脂肪，能補氣養血，補脾益腎，又能補五髒。相對，烏雞體積比普通雞細小、瘦，脂肪及油脂成分比較小，更適合日常作煲湯料之用。
- 鮑魚味甘鹹、性平。有滋陰益精，清熱利濕功效。味道鮮甜，為四珍(鮑魚、海參、魚翅及魚肚)之首，為宴客佳肴，蒸、煲、炒、煨均適宜，風味皆絕。
- 加上溫補藥材來做湯, 誠為養生健康食品.
蟹鉗肉蒸蛋白鮮奶
材料:
蟹鉗肉
2安士、蛋白 3只、鮮奶
1-1/2杯、介蘭片
少許
調味:
姜汁
1茶匙、鹽
少許、胡椒粉
少許
做法:
- 蛋白打散, 片去泡沫. 鮮奶用熱水坐暖, 加入調味後, 再加入蛋白拌勻備用.
- 蟹肉用熱水浸泡一會, 撈起晾乾.
- 蒸鍋的水燒開. 用一個深碟, 把蟹肉, 介蘭片放入, 把准備了的蛋白鮮奶倒進碟內, 用保鮮膜封好, 放入蒸鍋, 中火蒸10分鐘便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 鮮奶用熱水坐暖, 是可以快速融入蛋白, 縮短蒸的時間. 記得不能太熱.
- 用保鮮膜封好來蒸, 避免倒汗水滴入, 影響美感.
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周日：6:30pm – 7:00pm
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