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2015年4月12日
節目時長：29’49”
主持人：梁師傅、石頭
砵酒燴牛脷 Port Braised Beef Tongue
材料: 牛脷
1條(約重3磅)、 西芹
4條、洋蔥1/2個、甘筍（胡蘿蔔）1條、薯仔
1個、蒜頭
5粒、香草扎1扎(香葉, 番茜, 百裡香) 、番茄粒
1罐
調味:砵酒 1-1/2 杯、牛肉湯 1罐、鹽,黑胡椒粉
各適量、粟粉水適量勾芡用
做法:
- 西芹, 洋蔥, 甘筍, 薯仔全部切粗粒, 蒜頭輕輕拍扁.
- 牛脷切厚片, 番茄連汁液一起倒出備用.
- 熱鍋下油, 炒香蔬菜至微軟, 加入砵酒, 牛肉湯, 番茄粒, 香草扎, 牛脷等, 煮滾後轉為中火, 蓋上鍋蓋, 煮約25分鐘, 然後加入鹽,黑胡椒粉調好味道, 用粟粉水勾芡, 便可上盤, 灑上少許番茜碎裝飾.
- 梁師傅小貼士 *
- 牛脷通常都是急涷的, 這次選用加拿大進口貨, 解涷後用水衝洗乾淨, 准備好大湯煲, 把牛脷放進, 加入少許花椒,八角,甘草,香葉,丁香, 再加入清水蓋過牛脷面為止, 大火煮滾, ?為中小火, 煮1-1/2小時, 用筷子插得入就可以, 撈出浸泡冰水, 稍涼便可容易用手撕掉外皮. 不需要用刀批除.
蟲草花芡實毛瓜煲豬?湯
材料:蟲草花
2 oz、芡實
2 oz、扁豆
2 oz、元肉
1 oz、毛瓜（節瓜）2條、豬?
1 1/2磅
做法:
- 豬?切大塊, 汆水後衝洗乾淨.
- 蟲草花, 芡實, 扁豆等衝洗乾淨, 用清水浸泡二十分鐘.
- 毛瓜去皮後切大塊.
- 將所有材料放入湯煲內, 加入清水16碗, 先用武火燒滾, 改用文火繼續煲2小時, 加鹽調味便可食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 清明為農歷二十四節氣中的第五個節氣, 清明節的日照與降水量都明顯增多, 此節氣特別潮濕, 使人困濕, 胃滯, 引而脾虛, 養生上健脾去濕, 尤為重要.
- 蟲草花性質平和, 不寒不燥, 可增強體內免疫功能, 芡實, 功能益腎, 補肺, 健脾, 扁豆去濕, 有利尿消腫, 清肝明目等功效, 不失為清明時節的好湯水.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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