2016年1月19日
節目時長：33’51”
主持人：梁師傅、石頭
千斤拔狗脊豬骨湯
材料: 千斤拔
2安士、狗脊
2安士、花生 4安士、生姜
3片、豬骨 1-1/2磅、蜜棗 5粒
做法:
- 千斤拔, 狗脊, 花生洗淨, 浸泡一會. 豬骨汆水.
- 湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可.
上湯素椰菜卷
材料 : 椰菜葉
6片、紅蘿蔔
少許、木耳
1小塊、金針 1安士、蘭豆
1安士
調味 : 素上湯 1/2杯、素蠔油
1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖
1/4茶匙、粟粉
1/2茶匙、麻油 少許
做法:
- 椰菜葉焯水至軟. 金針,木耳浸軟, 去蒂. 紅蘿蔔, 木耳, 蘭豆切絲備用.
- 熱鑊下油, 放入金針,木耳, 紅蘿蔔, 蘭豆炒香, 加入調味煮成饀料.
- 將椰菜葉逐一包入適量饀料, 排放碟中, 隔水蒸8分鐘.
- 煮滾素上湯, 加少許鹽, 用粟粉水勾薄芡, 淋在椰菜卷上即成. 放少許杞子裝飾.
鮑魚江瑤柱蘿蔔糕
材料 : 澳洲急凍鮑魚
2只、江瑤柱 4粒、蘿蔔
2磅、冬菇
4只、蝦米
2安士、腊腸
1條、土芹粒
2安士、
粘米粉
8安士、澄面粉
2安士、暖水
1 3/4杯、滾水 1 3/4杯、芫荽碎、䓤粒、芝麻 各少許裝飾用
調味：雞粉 1茶匙、鹽
1 1/2茶匙、糖
1茶匙、胡椒粉、麻油
各少許
做法:
- 鮑魚洗淨, 一只完整?花, 另外一只切粒. 江瑤柱蒸腍拆絲. (留下少許放糕面上作裝飾用)
- 冬菇,蝦米浸軟,切粒; 腊腸洗淨後汆水, 蒸熟後切粒.
- 粘米粉, 澄面粉篩入大碗, 加入調味料, 用1 3/4杯暖水開成粉漿.
- 冬菇,蝦米, 鮑魚粒, 腊腸,土芹粒起油鑊, 爆香, 灒酒, 加入江瑤柱炒勻盛起.
- 蘿蔔去皮, 刨絲, 放油鑊加姜絲略炒, 加滾水1 3/4杯, 煮沸趁熱撞入粉漿內，拌成糊狀，加入其他材料拌勻.
- 糕盤掃油, 倒入糕料, 大火蒸45分鐘, 再把叧一只鮑魚放上續蒸多8分鐘便成.
- 趁熱灑上瑤柱絲, 芫荽蔥, 芝麻, 待冷卻後切件, 用油煎香來吃.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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