- 鹹蛋黃雞茸蒸白茄子（White Eggplant w/ Chicken Meat）
材料:
白茄子 一條約12 oz
鹹蛋黃 2隻
雞胸肉柳 2條
芫荽蔥各少許
調味:
蒸魚豉油 一湯匙
胡椒粉, 麻油各少量
做法:
1.茄子切去頂尖, 再剖開一半, 在瓜肉內??上十字花紋, 但不要??穿瓜皮, 浸泡在水裏. 目的是不易變黑.
2.雞柳肉切碎成茸, 用少許鹽, 糖, 胡椒粉, 粟粉, 麻油醃5分鐘.
3.鹹蛋黃切成小粒, 芫荽蔥切幼粒.
4.把茄子取出, 索乾水份, 平放在蒸碟上, 塗上少量麻油, 跟著舖上雞茸, 再鋪上鹹蛋黃, 拿去隔水蒸20分鐘.
5.蒸好後取出, 放上芫荽蔥, 淋上少量麻油, 在瓜的旁邊放上蒸魚豉油, 便可食用.
“梁師傅小貼士 *
“白茄子性平, 味辛, 功效能保護心血管, 抗壞血病, 白茄子含有豐富的維生素P, 這種物質能增強人體細胞間的粘著力, 增強毛細血管的彈性, 減低毛細血管的脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血, 使心血管保持正常的功能.
“白茄子還能抑制癌病, 抗腫瘤, 抗衰老, 它含有維生素E, 可使血液中膽固醇水平不致增高, 有防止出血, 對延緩人體衰老具有積極的意義.
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- 意大利粉沙律
材料：
意大利粉六安士(Italian ORZO pasta)，紅蘿蔔兩安士，青瓜兩安士，西芹兩安士，紫洋蔥兩安士，提子乾1.5安士，熟雞蛋兩隻，午餐肉半罐。
調味：
意大利沙律汁三湯匙，米醋一湯匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，橄欖油兩湯匙。
做法：
1.意大利粉用開水煮9分鐘後，撈起瀝乾放涼備用。
2.紅蘿蔔，青瓜，西芹，紫洋蔥等等切成幼粒備用。
3.熟雞蛋同樣切小粒備用，午餐肉切粗粒，用油煎香備用。
4.準備一個大碗，把所有材料放進，加入調味汁撈勻，放入冰箱雪凍兩個小時後便可食用。
* (Italian Orzo pasta ) 這種意大利粉形狀類似長苗米的形狀，用來做沙律或放湯都是非常適合。
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- 凍芒果椰汁西米布甸 (Pearl sago)
材料 ：
西米半杯, 椰汁一杯半, 清水一杯半, 糖半杯, 芒果兩隻切粒
做法:
1.西米先用水浸透約 一小時. 把水，椰汁，糖放進鍋裏， 用中火煮熱.
2.西米隔去水份， 加入鍋內，不斷攪拌 ，煮至西米熟透， 再加入芒果粒攪拌均勻 ，關火。
3.準備六個玻璃小碗，把煮好的西米布甸裝進玻璃小碗內，稍為放涼之後， 放進雪櫃雪凍約四小時， 吃時加少許芒果片在上, 及薄荷葉裝飾，便可享用這美味的凍西米布甸。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
