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2015年6月14日
節目時長：39’41”
主持人：梁師傅/石頭
燕窩炒鮮奶
材料:
調味:
燕窩(已浸發)
4安士
鹽
1/4茶匙
蛋白
5只
雞精 1/4荼匙
忌廉奶
1/2杯
胡椒粉 少許
鮮奶
1/2杯
粟粉 2茶匙, 用少許水開勻
煮熟干貝
1安士
火腿茸
少許
西蘭花
10朵
碎芫荽
少許
炸米粉
少許
做法:
- 燕窩用熱水浸泡5分鐘, 撈起晾干待用.
- 蛋白打散,去掉泡沫.
- 鮮奶與忌廉奶同盛入, 用熱水座暖.
- 將調味料, 蛋白, 加入奶拌勻.
- 西蘭花用油鹽水灼熟圍碟邊.
- 米粉炸好放碟中央.
- 燒熱獲, 落少許油, 中火, 倒入鮮奶蛋白, 加燕窩, 輕手炒勻, 不要太熟, 至蛋奶凝結, 便可擺放在炸米粉上, 灑上火腿茸裝飾便成.
梁師傅小貼士 *
干燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗干淨, 用熱水加入姜汁酒煮5分鐘, 撈起晾干備用
鮮奶加忌廉奶是令到奶較黏稠, 容易凝結, 用熱水座暖是令到奶暖和, 炒的時間較快凝聚, 這樣食起來較嫩滑.
法式奶油龍蝦湯(Lobster Bisque)
材料:
龍蝦
1只約1-1/2磅
(Lobster)
洋蔥,西芹,甘筍各2安士
(Onion, Celery, Carrot)
百裡香,番芫荽,香葉各少量
(Thyme, Parsley, Bay leave)
番茄膏
2湯匙 (Tomato Paste)
忌廉奶
1/2杯
(Heavy Cream)
些裡酒
1/2杯
(Cream Sherry)
調味:
番紅花少許
(Saffron)
肉豆蔻粉
1/8茶匙 (Nutmeg)
黑胡椒粉,鹽
各適量
(Salt & Pepper)
粟粉
1湯匙加水勾芡用 (Cornstarch)
紅椒粉, 番西碎少許裝飾用 (Paprika, Parsley)
做法:
- 大湯煲烚龍蝦, 水滾才放龍蝦, 水要蓋過面, 大火煲滾後再轉為慢火浸20分鐘, 不要過熟.
- 撈起龍蝦, 湯水留起3杯. 把龍蝦起肉, 切粗粒, 殼放回湯水內, 加入洋蔥,西芹,甘筍, 百裡香,番芫荽,香葉, 茄膏等等, 大火煮30分鐘後隔渣.
- 湯內加入忌廉奶, 些裡酒慢火煮滾至輕微變稠, 再加粟粉勾芡成滑身黏稠狀便成. 龍蝦肉放回湯內, 上面灑上紅椒粉, 番西碎少許裝飾用.
- 梁師傅小貼士 *
- 這道奶油龍蝦湯是傳統的法式濃湯, 特色是香滑濃郁, 顏色漂亮又高貴.
- 本來是用牛油炒香面粉來令到湯羹濃滑的, 但用粟粉方便快捷, 減少肥膩, 也可以用鮮奶代替忌廉奶油的, 但濃郁味稍遜.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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