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2015年6月12日
節目時長：41’33”
主持人：梁師傅/石頭
黃豆醬蓮藕燜牛腩角
材料: 蓮藕：1-1/2磅、牛腩角：3磅、八角/陳皮/草果：各少許、姜：4安士、蒜粒：8粒、紅蔥頭：2顆、蔥度：2條(最後放入)
調味:黃豆醬：3湯匙、紹酒：1湯匙、生抽：1湯匙、老抽：1茶匙、蠔油：2湯匙、冰糖：1安士
做法:
- 蓮藕去皮, 切厚片, 姜, 去皮切粗粒, 蒜粒去衣輕輕拍扁, 紅蔥頭去衣切小粒.
- 牛腩角焯水後衝洗干淨. 熱鍋下油, 放入姜粒, 蒜粒, 紅蔥頭爆香, 加入黃豆醬, 牛腩角翻炒一會, 贊酒, 加入適量水至蓋過牛腩面兩吋高左右, 把香料, 調味料放入拌勻, 再放上蓮藕, 蓋上鍋蓋, 煮滾後改為中慢火燜約2小時, 期間每隔半小時攪拌一下, 並且留意水份夠不夠, 若太小便要加入適量熱水, 直到牛腩夠腍, 最後把味道調整後加入蔥度便成.
梁師傅小貼士 *
- 采用牛腩角比較腍嫰, 沒有咬不開兼黐牙的感覺. 配搭蓮藕又有另一番滋味, 香甜爽口.
- 黃豆醬味道濃郁, 冰糖可以令肉質松化, 快腍.
冬瓜銀耳煲老雞湯
材料: 冬瓜
3磅、銀耳
2安士、老雞
1只、豬
