- 蟹肉山藥魚肚羹
材料:
罐頭小籃蟹肉三安士，山藥八安士，濕發魚肚四安士，蛋白一隻。
調味:
水四杯，烹大師1.5湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.山藥去皮切粒，魚肚浸泡後切粒備用。蛋白打散。
2.魚肚先用薑汁酒飛水5分鐘備用。燒熱四杯水，加入調味料，先將山藥放進煮5分鐘，再加入魚肚，蟹肉煮多5分鐘，用粟粉水勾芡後熄火，加入蛋白拌勻，加點胡椒粉麻油便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
* Pasteurized crab meat, 巴氏殺菌法消毒 （小籃蟹肉）
Wild caught from Pacific Ocean, MeTompkin 公司出品
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 東坡肉Dongpo Meat
材料：
五花肉一塊約兩磅，蔥三條，薑三片，竹笪一塊。另外再準備蔥段三條，薑片3塊錢，八角三粒、肉桂一條，香葉兩片，尖辣椒一隻。
調味:
醬油¼杯, 老抽兩湯匙, 番茄醬3湯匙, 花雕酒1.5杯, 水4杯. 紅糖半杯+6湯匙水煮成焦糖。
做法：
1.五花肉買回來用刀刮乾淨，燒熱一個鑊，把豬皮向下煎至直至豬皮焦黃，取出放入冷水，再用刀刮乾淨備用。
2.準備一個鍋放入冷水，再把豬肉放進，用中大火放進煮滾後，再煮10分鐘取出再沖洗乾淨備用。
3.準備一個大砂鍋，鍋底放進竹笪，再把薑蔥放在鍋底，五花肉切成方塊，約5公分×5公分。準備一些綿繩約50公分長，大約六條。
4.把綿繩放在碪板上，把五花肉塊放在繩上，皮向上打十字捆綁好，在肉下面打結，排放在竹笪，皮向上。
5.熱鑊下油，爆香薑蔥，八角，辣椒，加入番茄醬炒至香濃，倒入花雕酒一杯半，再放入醬油，老抽，水4杯煮滾倒入砂鍋內。另外再用鑊放入六湯匙水及半杯紅糖主成焦糖，倒在五花肉上，用大火煮滾後收慢火煮1小時，再把五花肉的皮反轉向下，再煮多30分鐘，然後用一個深盤排好，皮向上，再倒入汁液，用蒸籠蒸1.5小時，直至夠腍為止，若還不夠腍，可以再蒸多一段時間，如果不是即日吃，把它放過夜後再返蒸，更腍更入味。
* 梁師傅小貼士 *
“如果不是即日吃，把它放過夜後再返蒸，更腍更入味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
