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- 鳳凰雪耳馬蹄露
材料：
雪耳一朵，去皮馬蹄六安士，雞蛋兩隻，冰糖1.5安士，水五杯。
做法：
1.雪耳浸軟後剪去硬塊，再剪成小塊，用薑汁酒飛水備用。
2.馬蹄去皮後切碎，雞蛋打散備用。
3.煲內煮滾五杯水，放入雪耳，冰糖，馬蹄煮15分鐘後加入蛋花拌勻便可。
* 梁師傅小貼士 *
1.馬蹄去皮後肉質潔白，味甜多汁，帶堅果味，清脆可口。馬蹄含有大量的磷，能促進骨骼發展。而馬蹄更有”地下雪梨＂之美譽，北方人更視為”江南人參＂。而且馬蹄極為耐煮，甚至經過罐頭的高溫加熱依然能保持爽脆。由於形狀、顏色、性味和功用都有點像粟子，因此亦有”地粟”之稱。
2.宜：由於馬蹄含有大量的磷，能促進人體生長發育，體內新陳代謝，調節酸鹼平衡，適合兒童以及發燒病人食用。 忌：馬蹄屬生冷食物，脾腎虛寒者不宜服用。慢性支氣管炎患者食後更會使病情加重。另外，馬蹄中含有的澱粉較多，糖尿病患者應注意。
3.中醫認為馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便、幫助消化等的功效.
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- 馬蹄陳皮山藥蒸牛肉餅
材料：
肉眼牛扒12安士 (Rib Eye Steak) 、馬蹄4粒、陳皮1/3塊、山藥6安士、冬菇切粒2隻、芫荽蔥少許、
調味：
鹽1/2茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉少許、雞蛋1隻、水3湯匙、粟粉1湯匙、
做法：
1.肉眼牛扒切片後再挆爛成肉碎.
2.馬蹄去皮切碎粒, 山藥冬菇切粒, 陳皮浸軟切幼粒, 芫荽切碎.
3.把所有材料及調味混合攪勻, 搓至起膠, 再用手撻20下至成為肉餅, 舖平在碟上.
4.放入燒滾水的蒸籠內, 大火蒸12分鐘至熟, 放少許芫荽裝飾便成.
*梁師傅小貼士 *
1.用肉眼牛扒肉質鮮美嫩滑, 及有點脂肪, 用刀挆碎有點口感.
2.加上爽口清甜馬蹄, 陳皮的特別香味, 令到這個蒸牛肉餅非常好吃.
