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籠仔荷葉金針雲耳蒸乳鴿
材料:乳鴿一隻14安士。大荷葉一塊,金針1.5安士,雲耳0.8安士,紅棗八粒,冬
菇兩隻切片,炸菜絲一湯匙, 薑切絲一湯匙,
調味:蠔油一湯匙,美極醬油半茶匙,糖一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一湯
匙。花雕酒一湯匙。
做法:
1. 金針、雲耳、冬菇、紅棗用水浸泡15分鐘洗乾淨備用。
2. 乳鴿斬小件,用調味料拌勻。
3. 預備竹蒸籠,荷葉洗乾淨後裁剪邊緣,鋪在蒸籠上。把調好味的乳鴿鋪在荷
葉上。
4. 燒熱蒸鍋的水,把蒸籠放上,蓋上蓋子,大火蒸13分鐘。 提出放上蔥花便
可。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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沙茶醬炒羽衣甘藍雞肉
材料:羽衣甘藍六安士,洋蔥半個,小蕃茄四個,雞髀肉八安士,薑蒜蓉少許,
沙茶醬一湯匙。
調味:雞湯一杯,糖1⁄4茶匙,美極鮮醬油1⁄2茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉1⁄2茶匙。
雞肉醃料:生抽一茶匙,糖一茶匙,粟粉1⁄2茶匙,水一茶匙。
做法:
1. 羽衣甘藍摘去菜梗,只要菜葉洗乾淨備用。洋蔥切粗條,小蕃茄切半。
2. 雞髀肉切片肉醃料醃好備用。
3. 熱鍋下油,先把雞肉炒熟盛出。再放入薑蒜蓉,洋蔥,沙茶醬,甘藍菜,
+1湯匙水炒1分鐘。再放入蕃茄,雞肉,調味料,快手倒入兜勻便可以上
碟。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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