太子蔘瑤柱蓮子燉冬瓜盅
材料:長身大冬瓜一個約四磅。乳鴿一隻。太子蔘1.5安士,乾瑤柱兩安士,紅蓮
子兩安士,圓肉一安士,冬菇三隻,黃瓜粒一湯匙裝飾用,雞湯四杯。
做法:
1. 冬瓜切去頂部,在邊緣批上花紋,把瓜瓤挖掉備用。
2. 太子蔘、乾瑤柱、冬菇、用水浸泡30分鐘備用。
3. 準備一個高身大湯煲,放上高腳蒸架,冬瓜用一個不鏽鋼兜承載着四平八穩
的放在蒸架上,湯煲內放入熱水至到不鏽鋼兜一寸左右。
4. 燒熱雞湯。把所有材料放進冬瓜內,加入熱雞湯至到平頂,蓋上鍋蓋,大火
燉1.5小時,至到瓜身夠腍。
5. 雙手戴上隔熱手套,小心把冬瓜 連坐着的不鏽鋼兜一起取出。瓜的頂部邊緣
放上太子蔘,蓮子及黃瓜粒裝飾便可
6. 備注:因為用的是雞湯,再加上有乾瑤柱湯已經夠味道。不用加鹽便可食
用。
太子參(又稱孩兒參)味甘微苦、性平,歸脾、肺經。它具備益氣健脾與生津
潤肺的功效,藥性非常平和且不易上火,適合老人、小孩及體質虛弱者作日常「清
補」之用。
主要功效
• 益氣健脾:改善脾胃虛弱、食欲不振、精神疲乏及面色萎黃。
• 生津潤肺:緩解氣陰不足引起的口渴、自汗、肺燥乾咳及病後虛弱。
• 增強免疫:有助提升身體防禦力,不易感冒。
適合與禁忌人群
• 適合人群:脾虛易倦者、大病初癒者、胃陰不足口乾者,以及抵抗力較弱的小
孩。
• 禁忌人群:外感發熱初起、體質實熱、或有實邪者忌用,以免留邪。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
瑤柱海參鮑魚花膠雞絲羹
材料:濕瑤柱1.5安士,罐頭鮑魚兩安士,濕海參三安士,濕花膠三安士,雞胸肉
三安士,韭黃一安士,雞湯四杯。
調味:
1. 胡椒粉少許,美極鮮醬油1⁄2茶匙,老抽少許調色用,粟粉水四湯匙勾芡用。
2. 做法:鮑魚、海參、花膠、雞胸肉全部切絲,再用薑汁走氽水撈出備用。
3. 燒熱雞湯,把所有材料放進,煮滾後用粟粉水勾芡,最後放入韭黃便可。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
XO炸釀豆腐油麥菜
材料:中硬豆腐一盒,切開八小塊,(三角型)。中間或一小洞,圖小海生粉,
以便黐住蝦膠。
蝦膠四安士。油麥菜,八棵。薑蒜蓉乾蔥少許,XO醬2茶匙。
調味:雞湯半杯,蠔油一湯匙,糖1⁄4茶匙,醬油一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水
三湯匙勾芡。
做法:
1. 蝦膠貼在豆腐上平面。油麥菜改成菜膽,洗乾淨地用。小鍋內放入花生油三
杯,大火燒熱,把釀好的豆腐分三次放入炸金黃香脆,撈出瀝乾油份,放在碟上
中間。
2. 油麥菜用油鹽水灼熟伴在豆腐旁邊。
3. 用油炒香薑蒜蓉乾蔥XO醬,加入雞湯及調味料,煮沸後用粟粉水勾芡,淋在
豆腐上面便可。
4. 備注:炸好的豆腐不要放進湯汁內煮,因為會容易弄破爛,另外也希望吃到
香脆可口的炸釀豆腐,所以芡汁最後淋在上面便可。
* 油麥菜是菊科萵苣屬的葉菜,屬於生菜的一種變種(長葉萵苣),葉子細
長、質地脆嫩。它在不同地區有不同的俗稱:在中國大陸稱為油麥菜或香水生菜,
在香港和廣東一帶也很常見,而在台灣則常被稱為「A菜」或「大陸A菜/福山萵
苣」的親戚。
特徵與營養
• 外觀:葉片呈長披針形,顏色翠綠,帶有光澤。
• 口感:吃起來清脆爽口,帶有一點點天然的苦味與清香。
• 營養:熱量低,含有豐富的維生素A、維生素C、膳食纖維以及鈣和鉀。
• 常見吃法
• 清炒:最常見是以大蒜或蠔油快炒,例如經典的蠔油油麥菜。
• 火鍋:因為容易吸附湯汁且快熟,經常被用作火鍋配菜。
• 涼拌:洗淨後涼拌或做沙拉食用也很適合。
