海參山藥肉碎小米粥
材料:發海參切粒12安士。山藥去皮後切小粒10安士肉碎三安士,無花果六粒浸
泡後切小粒,杞子一安士,薑切絲一茶匙。小米一杯,雞湯兩杯。
調味:雞粉一茶匙,鹽一茶匙,胡椒粉少許。
肉碎醃料:鹽半茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,粟粉一茶匙,水三湯匙,拌勻後
醃20分鐘,最後加入一隻雞蛋液拌勻備用。
做法:
1. 小米一杯+4杯水浸泡20分鐘後,在煮15分鐘。
2. 海參先用薑汁走飛水流出瀝乾備用。
3. 煮滾雞湯兩杯,放入山藥,無花果薑煮5分鐘,再加入海參及肉碎攪勻後煮5
分鐘,最後加入小米及杞子拌勻後煮多3分鐘,加入調味便可上碟享用。
4. 備注:山藥去皮的時候,要戴上手套,因為它有黏液,令手皮膚痕癢,兼且
可以拿捏得穩陣,去皮後切小粒備用。
5. 營養成份:山藥有健脾益腎功效,尤其是用日本山藥品質較為好。口感爽腍
滑。
山藥鹹蛋黃蒸肉餅
材料:山藥六安士,鹹蛋黃五個,豬肉碎14安士,冬菇粒兩安士,薑粒一茶匙,
蔥花一湯匙裝飾用。
調味:蠔油一湯匙,糖一茶匙,美極鮮醬油1⁄4茶匙,胡椒粉麻油少許,雞蛋一隻,
粟粉一湯匙。
做法:
1. 山藥去皮,切粒備用。鹹蛋黃拍扁備用。
2. 在一個大碗內,把豬肉碎及冬菇粒薑粒及調味料拌勻,再加入山藥攪拌均勻
後放在一個蒸碟上,上面鋪上拍扁的鹹蛋黃,
3. 放入一個熱水蒸鍋上,蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘,取出灑上蔥花裝飾便可。
4. 備注:買的生鹹蛋黃是沒有蛋白的,所以+1個雞蛋在肉碎內可使肉質淋滑一
些。鹹蛋黃需要拍扁鋪在上面便可。山藥有益腎健脾作用,用來蒸肉餅,非常可
口。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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桂花杞子馬蹄大菜糕
材料:大菜絲1.5安士,馬蹄切粒12安士,桂花0.5安士,杞子一安士,砂糖14安士,
雞蛋兩隻打散,水12杯。
做法:
1. 大菜絲用水浸泡30分鐘備用。馬蹄切粒,桂花及杞子用水浸泡。
2. 鍋內煮滾水,放入馬蹄粒及浸泡好的大菜絲,煮溶化後放入砂糖,待融化
後,加入桂花杞子,煮多1分鐘,最後熄火加入蛋液拌勻後便可。
3. 備注:大菜絲英文:Agar Agar. Product of Korea
大菜丝”是琼脂(Agar)的别称,在广东、香港、澳门及东南亚地区尤为常用。它是
从石花菜、麒麟菜等红藻类海藻中提取提炼出的植物胶质,因干燥后呈细丝状而得
名。
• 口感特征:凝固后的口感爽脆、扎实,不同于吉利丁(明胶)的软糯或蒟蒻(魔
芋)的强Q弹。
• 耐热性强:成品在室温下即可凝固,即使在较高的夏天室温下也不容易融化变形。
• 主要用途:常用于制作各类夏日消暑甜品,如大菜糕(又称菜燕、洋菜冻)、水
果冻、羊羹或作为糕点的凝固剂。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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