蟹肉蝦仁酿蘑菇
材料: 蘑菇15顆, 洋蔥, 彩椒, 芹菜, 各50克, 切粒. 蒜蓉15克, 蝦仁300克切粒 , 蟹肉120
克,
調味: 雞粉一茶匙, 乾羅勒葉1/2茶匙, 美乃滋兩大匙, 義式麺包粉1/3杯, 芝士粉1/2杯,
雞蛋一個.
做法:
1:洋蔥, 彩椒, 芹菜, 各50克, 蒜蓉15克, 蝦仁300克用油,少許鹽炒香,
2. 把蟹肉、葱花、意大利香料、黑胡椒粉放入大碗内搅一搅,再加入美乃滋, 就是这
些沙律酱以及芝士粉一起拌匀,然后用保鲜纸盖住,放雪柜待用。
3:蘑菇千万不要用水洗,因为蘑菇吸水很厉害的,就象一块海绵,蘑菇吸水太多就
不好吃了。新鲜的磨菇都是不错的,用一块干的粗布抹一抹蘑菇,拔掉菇蒂,用匙羮挖
空菇内杂物,。
4. 从雪柜里取出馅料,把馅料放进挖空的蘑菇内, 在上面洒上芝士粉及红椒粉。作
用就是第一红椒粉有颜色,第二是芝士粉洒在上面焗起来就有点金金香香的味道和
颜色的。
5:把酿好的蘑菇铺平在焗盘内,预热烤箱350度。
6:放进烤箱焗15分钟,取出摆盘装饰,便可享用。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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五層粿粽糕
準備工作
第一及第五層:
材料:一、糯米一又1⁄4杯,用水浸泡過夜,隔水備用。
二、熱開水一又1⁄2杯,鹽一茶匙,油一湯匙。以上材料全部攪勻,然後用大火蒸45
分鐘。
三、粘米粉一杯,冷水半杯,鹽1⁄2茶匙,將以上材料攪勻後倒入蒸熟糯米飯內攪拌
均勻,即成為粿粽糕的第一和第五層。
第二及第四層:材料:去衣綠豆一杯(浸泡30分鐘後隔水備用)
二、熱開水一杯+3湯匙,鹽1⁄2茶匙,生油一茶匙,五香粉半茶匙。鹽、油和五香粉
加水攪勻後倒入綠豆仁內,大火蒸30分鐘後取出壓成蓉備用,若覺得太乾,可適當
加入一至二茶匙的水。
第三層餡料:
材料:(可選擇做葷饀或素餡兩種)
葷餡料:熟冬菇粒半杯,熟臘腸粒半杯,花生粒半杯,火腿粒半杯,五香粉1⁄4茶
匙,生鹹蛋黃三個。
素餡料:
素叉燒粒、素火腿粒、素雞粒、熟冬菇粒、熟沙角粒、毛豆仁、豆腐乾粒、榨菜
粒,全部都是1⁄4杯,生鹹蛋黃三個。以上餡料無論葷素都需要提前一晚上煮熟,隔
天加入生鹹蛋黃。
表面裝飾:炒白芝麻少許,香菜葉少許。
五層粿粽糕做法:一、用錫紙(糭葉或荷葉亦可)塗上些油放入蒸盤內,先放入一
半份量的糯米飯後用保鮮紙壓平壓實,此為五層之第一層。二、然後放入一半份量
的綠豆蓉,同樣用保鮮紙壓平實,成為五層之第二層。三、第三層為全部份量的餡
料,然後用保鮮紙壓平實。四、然後倒入另外一半份量的綠豆蓉,用保鮮紙壓平實
後成為第四層。五、最後倒入剩下的糯米飯,用保鮮紙壓平實,成為最後的第五
層。注意:第五層的頂端不能超出蒸盤,因為糯米一會蒸的時候會發脹,需要留些
空間。六、用大火,隔水蒸1小時15分鐘左右,取出後趁熱撒上炒香的白芝麻和香菜
葉,待稍涼後便可切件,注意刀要先沾水,然後切的時候才不會黏刀。
(蒸盤規格為八吋闊,兩吋高)
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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新版楊枝甘露
材料:發好雪燕12安士。芒果肉1.5磅,士多啤梨六安士,奇異果六安士,藍莓三安
士,椰漿七安士,鮮奶八安士,(蜜糖吃時加入少許。)冰沙適量。)
做法:
1. 芒果去皮去核,起肉切粒。奇異果及士多啤梨同樣切粒。
2. 攪拌機內加入三份二芒果肉打成芒果漿。在一個大碗內,放入芒果漿,鮮奶
及椰漿,全部水果加進去拌勻。
3. 備注:吃的時候在碗內加入適量蜜糖,以增加甜味,同時放上冰沙,便成為
一款夏天非常解暑的甜品。
4. 傳統的楊枝甘露,是用西米做的,今次我改為用雪燕。也有加入西柚肉,但
我今次改用奇異果也是酸酸甜甜的。
