- 紅菜頭蘋果排骨湯
材料：
小紅菜頭三個，小蘋果四個，西芹四條，紅蘿蔔三條，洋蔥一個，薑三片，芫荽兩安士，排骨1.5磅。
調味：鹽少許。
做法：
- 紅菜頭洗乾淨後切成小塊，蘋果去心後一開四，西芹切小塊，紅蘿蔔去皮後切小塊，洋蔥去皮切小塊備用。（芫荽洗乾淨後備用。後下）排骨用薑汁酒飛水撈起清洗乾淨。
- 湯煲內放入清水16碗，把所有材料放入，大火滾起15分鐘後轉為小火煲多1.5小時後，加鹽調味便可食用。
- 備注：紅菜頭的高鐵質特別適合女士補充因月經而流失的鐵質。紅菜頭的硝酸鹽可促進血管擴張，對高血壓患者有明顯的降血壓作用。忌：脾虛輻射忌食。由於紅菜頭糖分很高，糖尿病患者應留意食用份量。食用紅菜頭可能會使小便帶有微紅色，這是源於紅菜頭的紫甜菜素，對健康不會構成威脅。
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- 瞭解洋蔥
買洋蔥，“紫皮的”和“黃皮的”區別大，瞭解清楚，再買不會選錯
紫洋蔥和黃洋蔥區別大，搞懂再買不吃虧
營養成分不同
洋蔥可以根據顏色分為三種，分別是：紫皮洋蔥，黃皮洋蔥，白皮洋蔥，而三種洋蔥都含有豐富的懈皮素，硒，維生素c，鉀，鎂，鈣，磷，蛋白質等等，洋蔥營養的豐富性可以稱得上是“維生素的基地”，屬於一種被低估了的蔬菜。雖然3種洋蔥營養成分整體差不多，但是卻還有差異。
紫皮洋蔥碾壓黃皮，白皮洋蔥之處
紫皮洋蔥顏色之所以是紫色的，原因就在於其含有的花青素含量比較大，而花青素具有抗衰老，美容養顏的益處，而這也是黃皮洋蔥和白皮洋蔥所不具有的。像是一般含有花青素的食材的價格都不便宜，例如：藍莓，紫米，黑米，紫薯等等，花青素多存在於紫色和黑色食物中。
味道口感不同
在3種洋蔥中，辛辣刺激性氣味有著這樣一個規律，洋蔥皮越深的，辛辣刺激性氣味就越強，所以紫皮洋蔥辛辣味要比黃皮洋蔥氣味重，而黃皮洋蔥要比白皮洋蔥氣味重，反之洋蔥顏色越淺的其甜味越高。
所以像是白皮洋蔥更適合生吃，但是話又說回來，生吃洋蔥就和生吃大蒜一樣，刺激性氣味能夠激發食慾，誰會生吃一個沒啥味道的洋蔥。所以在我看來洋蔥的甜味並不是一個優點。
含水量不同
白洋蔥的含水量最多，黃洋蔥次之，紫皮洋蔥含水量最少，而洋蔥的含水量對於保存有著極大的影響，含水量越多的洋蔥，越不易保存，所以紫皮洋蔥是3者中最容易儲存不容易壞的。這也是為啥餐館都大批量購買紫皮洋蔥的原因之一。
用途廣泛性不同
紫皮洋蔥在餐飲用途中最為廣泛，可以涼拌作為配菜，也可以燉炒用於調味，也可以生吃，而黃皮洋蔥大多用於涼拌，白皮洋蔥生吃比較合適，並不適合燉炒用。
紫皮洋蔥為啥優於黃皮和白皮洋蔥
首先在營養上紫皮洋蔥的花青素含量高，其次用途廣泛，容易保存。
而且還有一個最重要的點就是紫皮洋蔥較重的辛辣氣味，而餐飲烹飪美食時，所用洋蔥主要用的就是洋蔥的辛辣氣味，尤其是在烹飪肉類食材的時候。
因為辛辣的氣味可以去除肉的腥味，羶味，臊味，臭味等，這主要是烹飪技法中化學除異味的原理。
簡單的說就是：凡是具有辛辣氣味的蔬菜中含有的化學成分都能夠與肉中的異味成分發生反應，從而形成新的物質，所以就達到了去異味的效果。
所以像是面館在熬制牛肉湯，牛骨湯或者魚湯，雞湯，燉炒各種肉都可以放洋蔥去異味，而且還能激發香味。
所以對於洋蔥作為一種具有調味去異味作用的食材和調味劑來講，洋蔥的辛辣氣味才是衡量洋蔥好壞的唯一標准。沒有辛辣氣味的洋蔥，餐飲行業是很少用的。
所以家裡用洋蔥最好也是選擇紫色洋蔥。
切洋蔥如何不“嗆眼睛”
切洋蔥，剝洋蔥之所以會“辣眼睛”的原因就是，洋蔥的細胞破裂後，會釋放蒜氨酸酶，這種酶和洋蔥細胞中的氨基酸發生一系列反應，然後產生硫代丙醛-S-氧化物，而這種氧化物具有揮發性，會釋放到空氣中，所以當接觸到眼睛的時候，刺激眼角膜上的游離神經末梢，就會產生灼燒感，並且刺激淚腺流出淚水，同樣鼻子聞到後也會感到酸澀流出鼻涕。
所以很多人覺得切洋蔥的時候就是一種煎熬，那麼如何愉快的切洋蔥呢？科學的處理洋蔥就會有不一樣的感受。
切洋蔥方法一：放在水裡切
硫代丙醛-S-氧化物易溶於水，所以放在水裡切可以防止它釋放到空氣中。
切洋蔥方法二：放冰箱冷藏後在切
洋蔥在放入冰箱冷藏一會，可以減緩洋蔥釋放硫代丙醛-S-氧化物，所以我們快速的將其切完就可以不用體驗那令人不適的感覺了。
方法三：保鮮膜
說實話，前兩種方法都有其各自的局限性，一個是放在水裡切不方便，另一個放冰箱，如果洋蔥太多的話，那麼就太繁瑣，所以相比這兩種方法，我更推薦自己切洋蔥的方法，就是用保鮮膜將眼睛部位繞著腦袋纏上一圈，蒙住眼睛後，就不會被洋蔥釋放的氧化物所刺激到了。。
洋蔥的6大營養功效
1. 抗氧化
洋蔥含有豐富的抗氧化劑，例如視黃醇（維生素A）、維生素C和鎂。這些抗氧化物有助於減少細胞氧化損傷，保護細胞免受自由基的傷害，有助於預防慢性疾病的發展。
2. 心血管健康
洋蔥中含有硫化物，特別是硫化丙烯，這些化合物有助於降低血壓、抑制血小板凝集和促進血管擴張。這些效應有助於降低心臟病風險，維持心血管健康。
3. 增強免疫
洋蔥富含維生素C，這是一種對免疫系統非常重要的營養素。它有助於增強免疫功能，增加身體對抗感染的能力。
4. 抗發炎作用
洋蔥中的一些成分，例如單寧和類黃酮，具有抗發炎特性。這些化合物有助於減輕炎症和疼痛，對於炎性疾病的管理可能有幫助。
5. 血糖控制
洋蔥中的部分成分被認為有助於降低血糖水平，因此有助於血糖控制。這對於糖尿病患者特別重要，可以幫助穩定血糖水平。
6. 預防癌症
一些研究顯示，洋蔥中的硫化物和其他抗氧化物有助於抑制癌細胞的生長，特別是胃癌、大腸癌和乳腺癌等常見癌症類型。
洋蔥可以生吃嗎？
洋蔥可以生吃也可以熟吃，不過口感與營養價值會因為料理方式而有所不同！
1. 口感
生吃洋蔥可能會有辛辣、刺激性的口感和氣味，這可能不是所有人都能接受的。一些人可能會覺得生洋蔥過於刺激，導致眼淚流淚和喉嚨不適。
2. 消化
生洋蔥含有一種叫做硫化丙烯的物質，這是洋蔥特有的辣味成分。這些物質在生洋蔥中可能會對某些人的胃腸道造成不適，導致消化不良或腹瀉等問題。
3. 營養
洋蔥是一種非常營養豐富的蔬菜，無論是生吃還是熟吃都能獲得其中的營養價值。然而，有些營養素在煮熟過程中可能會被破壞，因此有些人喜歡在生洋蔥中獲得更多的營養。
洋蔥的食用禁忌、誰不適合多吃洋蔥
洋蔥是一種健康的蔬菜，但也有一些人可能對其敏感或存在特定的禁忌情況。以下是一些與洋蔥相關的禁忌：
1. 胃腸不適
某些人可能對洋蔥的硫化丙烯成分敏感，這可能導致胃腸不適、腹瀉或脹氣等消化問題。如果你發現食用洋蔥後出現這些症狀，建議限制或避免食用洋蔥。
2. 反應過敏
有些人可能對洋蔥過敏，這種情況可能導致皮膚紅腫、瘙癢、皮疹等過敏反應。如果你有過敏症狀，應該避免食用洋蔥或與醫生討論。
3. 藥物相互作用
洋蔥中的一些成分可能會與某些藥物產生相互作用，特別是抗凝血劑（如華法林）或藥物代謝酶參與的藥物。這可能會影響藥物的效果，因此如果你正在服用藥物，應該請求醫生或藥劑師的建議。
4. 胃酸過多
洋蔥可能刺激胃酸分泌，對於患有胃酸過多或胃食道逆流病的人，食用洋蔥可能會加重症狀。在這種情況下，建議限制或避免食用洋蔥。
5. 腎功能不全
洋蔥中的一些成分在腎功能受損的人體內可能會累積，因此腎功能不全的患者應該限制洋蔥的攝入。
6. 嬰幼兒
洋蔥屬於引起窒息風險的食物之一，所以嬰幼兒不應食用洋蔥或含有洋蔥的食品。
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- 咖喱薯仔紅蘿蔔炆雞腿
材料：
薯仔一磅，紅蘿蔔兩條，焗雞腿兩隻，紅椒兩安士，蔥花一湯匙，乾蔥兩粒切碎，蒜蓉一茶匙。
調味：
鹽一茶匙，糖一茶匙，咖喱油兩茶匙，椰奶一罐，粟粉水兩湯匙勾芡用，蔬菜湯兩杯。
做法：
- 薯仔去皮，紅蘿蔔去皮，切成小塊備用。紅椒切小塊。熟雞腿是之前在大型倉庫買的，整隻燒雞切開後留起兩隻雞腿備用的。
- 熱鍋下油，先把薯仔紅蘿蔔用油煎香，爆香乾蔥，蒜蓉咖喱油，翻炒一會加入蔬菜湯，放入雞腿，蓋上鍋蓋炆8分鐘。再加入鹽糖椰奶，煮多5分鐘，最後加入紅椒及蔥花，用粟粉水勾芡後便可上碟。
