- 百花蒸釀魚肚
材料：
濕魚肚四安士. 切成十二件。 蝦膠6安士，西蘭花6安士， 紅蘿蔔碎少許裝飾用, 薑蔥蒜少許。
調味：
金寶雞湯2罐，水2杯，混合成淡雞湯備用。
做法:
1.濕魚肚用2杯淡雞湯， 加入薑蔥蒜， 少許鹽， 糖，胡椒粉煮約五分鐘，讓它入味後撈出放涼備用。
2.蝦膠分成12粒，釀在魚肚上面抹平， 灑上少許紅蘿蔔粒在上， 放入蒸鍋內蒸八分鐘.
3.西蘭花洗乾淨後，用一杯淡雞湯， 加鹽糖灼熟備用。
4.另外再用一杯雞湯煮滾後，用一茶匙粟粉開水勾芡，再加入半隻蛋白，少許麻油, 煮成芡汁備用。 蒸熟的釀魚肚取出， 煮熟的西蘭花圍邊， 淋上芡汁便可。
“梁師傅小貼士：*
“這菜式用的是沙爆魚肚，乾魚肚1安士可發成四安士。 此菜也可作為新年菜式之一。
蝦膠做法：
調味:
鹽 1茶匙, 糖1/2荼匙, 胡椒粉, 麻油少許, 蛋白1隻, 粟粉1湯匙.
“中蝦12安士, 去殻去腸, 洗乾淨後抹乾水分, 用刀拍爛成蝦膠, 加入調味料一起拌勻, 搓透, 撻至起膠便是.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
++++++++++++
- 日本的紅豆飯稱為「赤飯（せきはん）」
赤飯之日為什麼訂在11月23日呢？這個日子是由「赤飯文化啟發協會（赤飯文化啓発協會）」在2012年所訂定的，11月23日是日本自古以來皇室舉行感謝五穀豐收的儀式「新嘗祭（にいなめさい）」的日子，而五穀中包含了煮赤飯用的紅米，於是便將11月23日訂為赤飯之日；11月23日又是日本的「勤勞感謝日（勤労感謝の日）」，將重要節日纔會吃的紅豆飯，與表達感謝的日子結合在一起，當天會贈送飽含感謝心意的赤飯給想要感謝的人，讓11月23日當天滿載了特別意義呢！
日本的紅豆飯稱為「赤飯（せきはん）」，意即紅色的飯，而紅色的來源是紅豆（赤豆、小豆）或是豇豆（ささげ豆），將米與豆類一起蒸煮，米吸收了豆類的出汁而染成紅色，蒸煮完即成赤飯。這種將糯米跟紅豆一起煮的飯也稱為「御強（おこわ／okowa）」，在日本現代的電子炊飯器甚至還有紅豆飯專屬選項喔！
紅豆飯在各地的材料都有些不同，米類多以梗米（うるち米）為主，北海道地區則會再加甘納豆，千葉地區則會再加入名產落花生等等，雖說都通稱是紅豆飯，實際上日本有著超多種類的紅豆飯。
關東地區則大多以豇豆取代紅豆，據說是因為紅豆的皮較薄，煮熟之後會豆皮從豆莢縫裂開，在大部分武士居住的關東地區被視為不吉利（縁起が悪い），因為會聯想到切腹的場景，所以關東地區的紅豆飯大多使用皮較厚、不太會裂開的豇豆為主。
紅豆飯的歷史可以追溯到繩紋時代，當時的紅豆飯並不是在米飯中加入紅豆，而是將自中國傳入日本的一種秈米「紅米」蒸熟，就是最一開始的「赤飯」，跟豆類毫無關係。
而現代加入紅豆或是豇豆的紅豆飯，據考證，原型是源自平安時期的散文集《枕草子》」的「小豆粥」；在室町時代成為慶祝餐會時會出現的餐點，當時的人認為紅色有著驅魔的魔力，很適合在慶祝的場合吃紅豆飯；而到了江戶時代後期，則成為一般庶民家庭在重要的日子（ハレの日の食事）會吃紅豆飯的習慣。
另有一說是當時江戶流行因缺乏維他命B1的腳氣病「江戶病」，認為含有豆類的紅豆飯以及赤飯有著許多營養能改善病癥，或許是紅豆飯在日本如此普遍的原因之一。
對於日本人在重要的節日會吃紅豆飯的文化有沒有更清楚了呢？已經是日本文化代表之一的紅豆飯，早已不限於一定要在重大節日纔能吃，如果發生值得慶祝的事，不妨試試在家裡準備紅豆飯，作法既簡單又能加入自己喜歡的配料，找機會來體驗傳統日本的慶祝方式吧！
+++++++++++++
- 紅豆紫菜飯團
材料：
紅豆湯汁包 一袋, 米三杯, 紫菜三塊, 青瓜一條, 橙色甜椒一個.
做法：
1.首先將米洗乾淨, 放入紅豆湯汁包, 並加水至一般煮飯程度， 把飯煮熟放涼。
2.準備一個做壽司飯的膠盒模型， 把飯放進去一半， 中間鋪上一條青瓜 ，一條橙色甜椒，再鋪上一層紅豆飯，用膠盒模型的上蓋壓實.
3.另外在碪板上放上一塊紫菜， 把膠盒內的飯糰放在紫菜上， 然後捲起來， 成為一條壽司飯團，再用刀切開成一塊塊 ，放在碟上便成。
* 梁師傅小貼士 *
另外可以用不同形狀的壽司飯團膠盒，做其他形狀的飯團， 有心形，星形， 小熊 bb 等等形狀， 這些模型都可以在日本雜貨店可以買到。如 Daiso.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
