- 雞蛋韭菜煎蠔餅
材料: 調味:
樽裝生蠔 1樽 雞粉 1茶匙
雞蛋 3隻 糖 1/2茶匙
韭菜(切粒) 2安士 魚露 1茶匙
薑粒 1/2茶匙 胡椒粉 少許
番薯粉 3湯匙
做法:
1.生蠔沖洗乾淨, 用薑汁酒稍醃, 再用熱水汆水, 撈起晾乾水, 用抹手紙索乾備用. 如生蠔大隻可切開小塊.
2.雞蛋打散, 加以番薯粉(加少許水)拌勻, 再加入韭菜粒, 薑粒, 調味料拌勻, 最後加進生蠔.
3.熱獲下油2湯匙, 蛋漿分數次放入熱油內, 以中慢火煎至蠔餅兩面金黃及香脆, 每次再煎都要加油. 否則不夠香脆.
“梁師傅小貼士 *
4.加入番薯粉可以增加脆口感.
5.韭菜有溫中行氣、活血化瘀、散瘀解毒、溫腎壯陽、興奮神經等功效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 脆皮炸椰香鮮奶
材料：
鮮奶400毫升，椰漿80毫升，砂糖40克，粟粉60克。
做法：
- 將以上材料攪拌混合，倒進一個不黏鑊內，中火不斷攪拌煮至傑身為止，倒進一個玻璃長方形容器內，放涼後放入冰箱雪凍四個小時。取出切成小長條型狀備用。
*（炸鮮奶用材料：麵粉四湯匙，雞蛋一隻打散，麵包糠一杯。）
- 把鮮奶條沾上麵粉，再沾上雞蛋液，再沾上麵包糠備用。
- 鍋中燒熱兩杯油，中小火把鮮奶放進炸至金黃色香脆，撈起瀝乾油分，便可食用。
* (炸鮮奶用脆漿：)
麵粉一杯 (All purpose flour)，風車牌超級生粉四湯匙 (Potato Starch)，發粉一茶匙 (Baking powder)，鹽?茶匙，水1.5杯，將以上材料攪拌均勻後先發酵30分鐘，最後纔下生油兩湯匙輕輕拌勻。
“* 梁師傅小貼士 *
“這裏有兩種炸鮮奶的做法: 1. 沾上麵包糠. 2. 沾脆漿. 各有千秋呢！
“鮮奶要煮至濃稠度傑身纔能凝結, 否則炸時會融化.
“最好用不黏鑊煮, 用木勺不斷攪拌均勻, 以防止黏底.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 壽司飯做法：
壽司米兩杯洗淨，瀝乾水份。另外加水1 又3/4杯浸泡30分鐘，用電飯煲將米煮熟後隨即淋上壽司醋，用飯杓由下往上翻拌，並以扇子或電風扇邊搧邊拌，將飯粒翻鬆，並將醋的酸味吹散，飯粒不能成糰，亦不能壓緊，否則會有黏性，即為壽司飯。
壽司醋做法：
將白醋三大湯匙及鹽?茶匙，以小火煮開，並加入白砂糖兩大湯匙後立即熄火，待糖完全溶化即成。壽司醋需預先煮好備用，因此可一次做多些存放冰箱，方便取用。糖與醋的比例，可隨個人喜愛增減，市面上出售各種不同品牌的壽司醋，亦可任意選用。
拌飯器具：
選用底面積大而平的木製容器較能吸收蒸氣，水份，使米粒更光亮而富有彈性。如冇，可以用瓷器或不鏽鋼容器代替。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
