- 雞蛋韭菜煎蠔餅
材料: 調味:
樽裝生蠔 1樽 雞粉 1茶匙
雞蛋 3隻 糖 1/2茶匙
韭菜(切粒) 2安士 魚露 1茶匙
薑粒 1/2茶匙 胡椒粉 少許
番薯粉 3湯匙
做法:
1.生蠔沖洗乾淨, 用薑汁酒稍醃, 再用熱水汆水, 撈起晾乾水, 用抹手紙索乾備用. 如生蠔大隻可切開小塊.
2.雞蛋打散, 加以番薯粉(加少許水)拌勻, 再加入韭菜粒, 薑粒, 調味料拌勻, 最後加進生蠔.
3.熱獲下油2湯匙, 蛋漿分數次放入熱油內, 以中慢火煎至蠔餅兩面金黃及香脆, 每次再煎都要加油. 否則不夠香脆.
“梁師傅小貼士 *
4.加入番薯粉可以增加脆口感.
5.韭菜有溫中行氣、活血化瘀、散瘀解毒、溫腎壯陽、興奮神經等功效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 脆皮炸椰香鮮奶
材料:
鮮奶400毫升,椰漿80毫升,砂糖40克,粟粉60克。
做法:
- 將以上材料攪拌混合,倒進一個不黏鑊內,中火不斷攪拌煮至傑身為止,倒進一個玻璃長方形容器內,放涼後放入冰箱雪凍四個小時。取出切成小長條型狀備用。
*(炸鮮奶用材料:麵粉四湯匙,雞蛋一隻打散,麵包糠一杯。)
- 把鮮奶條沾上麵粉,再沾上雞蛋液,再沾上麵包糠備用。
- 鍋中燒熱兩杯油,中小火把鮮奶放進炸至金黃色香脆,撈起瀝乾油分,便可食用。
* (炸鮮奶用脆漿:)
麵粉一杯 (All purpose flour),風車牌超級生粉四湯匙 (Potato Starch),發粉一茶匙 (Baking powder),鹽?茶匙,水1.5杯,將以上材料攪拌均勻後先發酵30分鐘,最後纔下生油兩湯匙輕輕拌勻。
“* 梁師傅小貼士 *
“這裏有兩種炸鮮奶的做法: 1. 沾上麵包糠. 2. 沾脆漿. 各有千秋呢!
“鮮奶要煮至濃稠度傑身纔能凝結, 否則炸時會融化.
“最好用不黏鑊煮, 用木勺不斷攪拌均勻, 以防止黏底.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 壽司飯做法:
壽司米兩杯洗淨,瀝乾水份。另外加水1 又3/4杯浸泡30分鐘,用電飯煲將米煮熟後隨即淋上壽司醋,用飯杓由下往上翻拌,並以扇子或電風扇邊搧邊拌,將飯粒翻鬆,並將醋的酸味吹散,飯粒不能成糰,亦不能壓緊,否則會有黏性,即為壽司飯。
壽司醋做法:
將白醋三大湯匙及鹽?茶匙,以小火煮開,並加入白砂糖兩大湯匙後立即熄火,待糖完全溶化即成。壽司醋需預先煮好備用,因此可一次做多些存放冰箱,方便取用。糖與醋的比例,可隨個人喜愛增減,市面上出售各種不同品牌的壽司醋,亦可任意選用。
拌飯器具:
選用底面積大而平的木製容器較能吸收蒸氣,水份,使米粒更光亮而富有彈性。如冇,可以用瓷器或不鏽鋼容器代替。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung