- 手拆鮮蟹肉頭盤小吃
材料：熟蟹三隻，檸檬兩個。
醬汁：
美乃滋沙律醬四湯匙，法國芥末醬兩茶匙，檸檬汁一湯匙。
做法：
1.熟蟹買回來之後，把蟹腳，蟹鉗拆出來， 蟹身部分用手和鉗把蟹肉挖畫出來備用。
2.蟹腳，蟹鉗用刀拍開同樣把蟹肉取出來，小心會有很多蟹殼小塊，盡量清理出來不要黏在蟹肉上，放在碟中。
3.另外把醬汁攪拌好裝在一個小碗內，用來沾點吃，另外準備一個檸檬切小塊，可以榨一些檸檬汁一起吃。
* 梁師傅小貼士 *
熟蟹可以在Costco買到，沒有蟹蓋在內，已經清洗乾淨，非常方便食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 香茅醬乾蔥蒜蓉蒸大蟹
材料:
加州登格拉斯大蟹一隻， 約兩磅半， 香茅醬兩湯匙， 乾蔥蒜蓉薑蓉各適量， 芫茜蔥少許裝飾用。
調味:
紹酒兩湯匙， 鹽一茶匙， 糖四分一茶匙， 粟粉一茶匙。
做法:
1.大蟹劏洗乾淨後， 斬成大件， 排放在蒸碟內.
2.乾蔥蒜蓉薑切成幼粒， 拌入香茅醬以及調味料， 拌勻之後， 塗抹在蟹肉身上以及蟹蓋內.
3.蒸鍋燒開水， 將蟹放進蒸鍋裏， 大火蒸八分鐘 ，取出之後， 淋上少許滾油， 放上芫茜裝飾， 便可食用。
“梁師傅小貼士 *
“Lemongrass Sauce: 香茅醬: 香茅 蒜頭, 洋蔥粉, 辛香料, 番茄醬, 蠔油, 醬油, 糖, 青檸檬汁等等而做成的一個汁醬.
* 另一個香茅醬材料:
香茅兩湯匙， 乾蔥一粒， 蒜蓉四粒，薑蓉一茶匙，辣椒仔 半隻， 海鮮醬2湯匙 ，魚露一湯匙， 四物醋一湯匙， 糖1茶匙， 粟粉2湯匙， 最後落油1茶匙。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
