立冬—西曆十一月七日前後
立冬是冬季第一個節氣. 冬是終了和萬物收藏的意思. 中國習慣把立冬日當作整個冬季的開端.
立冬的養生:
起居上須避寒保暖, 早睡晚起, 多就陽光, 忌激烈活動而出大汗; 同時要注意減少體內水分的積聚(冬屬水, 水多則下注膀胱為尿, 使腎臟負擔加重), 預防因此導致的腎炎, 遺尿, 水腫等疾病的發生或加重. 這時若加衣不當, 可造成抵抗力下降及心, 胃肺等臟器功能紊亂, 故應十分留意. 飲食方面, 則開始由[收]至[藏], 總以滋陰潛陽, 補腎益心為主, 適當加強營養, 增加熱量, 削減辛鹹之味, 多食苦甘之品.
介紹以下一款湯品, 它氣味清潤, 具有清燥潤肺, 益氣生津之功效, 可用於肺燥或氣陰不足諸癥(如乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 心煩口渴等)的食療. 誠為風高物燥時的家庭清補湯品.
- 參麥雪梨豬踭湯
材料:
鮮花旗參5安士 (Fresh Ginseng 5 oz)
麥冬 2安士 (Dwarf Lilyturf 2 oz)
南杏 1.5安士 (Armeniaca Dulcis 1.5 oz)
雪梨 4個 (Pear 4 pieces)
豬踭肉 1.5磅 (Pork Shank 1.5 lbs)
生薑 3片 (Ginger 3 slices)
紅棗 8粒 (Red Date 8 pieces)
做法:
1.鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用. 紅棗去核.
2.豬踭肉切大塊, 汆水後沖洗乾淨.
3.湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
* 梁師傅小貼士 *
“花旗參性平, 味甘, 微苦. 麥冬性微寒, 味甘, 微苦. 功能潤肺養陰, 益胃生津, 清心除煩. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸. 豬踭肉 功能滋陰潤燥. 其中花旗參配麥冬則倍增潤肺生津之力, 雪梨配南杏則強化滋陰止咳, 潤燥補肺, 滋養肌膚之功, 合而為湯, 則成為滋潤精品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 瑤柱金針菇扒豆苗
Dried Scallop Enoki Mushroom Braised Pea Sprouts
材料:
乾瑤柱2 oz (Dried Scallop 2 oz) , 大豆苖 1 磅 (Pea Sprouts 1 lb), 金針菇 7 oz (Enoki Mushroom 7 oz) , 蒜茸3粒 (Garlic 3 pieces) , 薑汁酒 2湯匙 (Ginger Wine juice 2 T)
調味:
雞湯 1/2杯 (Chicken Broth 1/2 C), 糖 1/4茶匙 (Sugar1/4 t), 蠔油1 茶匙 (Oyster sauce 1 t),
胡椒粉 少許 (Pepper a little), 粟粉1茶匙+水1湯匙打獻用 (Constarch 1 t).
做法:
1.乾瑤柱用水浸過面, 加少量薑, 蔥 紹酒, 隔水蒸30分鐘備用.
2.金針菇切除尾端四分一, 撕散洗乾淨備用.
3. 熱穫用油爆香蒜茸, 放入豆苖炒一會, 加入薑汁酒, 下少許鹽炒熟, 隔去菜汁, 放碟中.
4.燒滾調味料, 加入堯柱, 金針菇, 再用粟粉水埋獻, 扒在豆苗上便成.
“梁師傅小技巧 *
“薑汁酒做法: 去皮大薑切手指頭般大小, 約半磅, 米酒2杯, 水1杯
“準備攪拌機, 把所有材料放進, 打至薑粒變茸, 倒出用過濾網隔去薑渣, 用勺把薑渣的汁液盡量壓迫出來, 便成為薑汁酒, 餘下薑渣可以加入鹽和蔥粒, 贊入滾油, 做為薑茸沾點食用.
“薑汁酒可放入玻璃瓶, 放進冰箱, 可存放一個月, 用途廣泛, 用來醃肉, 海鮮, 或炒菜用等.
“豆苖: 為荷蘭豆的幼嫩莖葉，葉身幼嫩，葉色青綠。
“味甘，性平。有和中下氣、利小便療效。豆苗含豐富纖維素，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘；亦蘊含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養顏護膚有一定的作用。豆苗具有治發熱、止咳嗽、清暑解毒、化滯氣，以及舒緩體力透支的癥狀。
“特別材料贊助有: [大豆苖, 金針菇. ]
* 材料贊助商 * www.sayweee.com 華人新鮮第一站
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
