2020年2月21日
節目時長：35’02”
主持人：梁師傅、芬妮
雨水_西歷二月十九日前後
雨水為二十四節氣中的第二個節氣, 每年2月19日前後太陽到達黃經330*度時開始.
南方地區的降雨日與降雨量明顯增加, 是名副其實的雨水季節.
進入雨水節氣之後, 氣溫繼續升高, 同時降雨增多, 空氣更加濕潤, 天氣曖和而不燥熱, 十分適合萬物生長; 但冷空氣活動仍較頻繁, 所以早晚仍然較冷; 在南方, 雨水至驚蟄期間幾乎是一年中最寒冷的階段, 這時, 不能馬上去棉著單( 脫掉毛衣服而改穿單薄衣服 ).
因為雨水時節雖不及寒冬腊月那樣陰冷, 但由於人體皮膚巳相對疏松, 對風寒之邪的抵抗力會有所減弱, 所以仍易感寒邪而致病的.
這個時候正是養生的好時機, 以袪濕養脾為主, 應從飲食調節, 和起居調攝方面著手.
飲食調節即根據此時風邪漸增, 濕氣漸重的氣候特點, 少食牛肉, 羊肉等溫熱之食物及其他油膩之食品, 多吃榖類, 豆類, 面食和新鮮蔬菜.
而滋潤湯水可采用一些如沙參, 西洋參, 決明子, 白菊花, 淮山, 茯苓等, 以調養脾胃。
起居攝調方面則重在清心寡欲, 勞逸有節, 不過度工作, 娛樂, 避免精神萎靡困頓, 以養元氣.
介紹一個湯水, 春寒時節, 易患頭風, 症狀包括頭痛, 頸項痛, 背痛, 並有惡風畏寒之感, 宜及時防治.
食用此湯水, 則可收良效, 它藥性溫和, 味道鮮美, 具有活血袪風, 疏風散寒之功效, 且營養價值甚高, 不失為一道春季藥膳佳品.
川芎白芷燉魚頭湯
材料:川芎
2錢
白芷
3錢
魚頭
1個
瘦肉
2両
生姜
3片
水
5碗
做法:
- 川芎白芷洗淨後浸泡一會, 魚頭洗淨, 開邊; 瘦肉汆水.
- 把所有材料放入燉盅內, 加入5碗水, 加蓋隔水燉3小時. 吃時加適量鹽調味.
- 此湯可供2人食用.
- 梁師傅小貼士 *
川芎性溫味辛, 治一切頭風, 頭目昏重, 徧正頭痛等症.
白芷性溫, 味辛, 微甘, 有袪風, 消腫及止痛作用, 魚頭功能溫胃養血, 加入生姜, 更具驅風寒, 除痹痛之功
菠蘿咕嚕肉
材料:脢頭肉
1/2磅
青紅椒
2安士
菠蘿
4安士
雞蛋
1只
生粉
4安士(加入兩湯匙水成為濕粉漿與蛋液拌勻後上乾粉用)
生粉
1杯(上乾粉油炸用)
醃肉料:糖
1/4茶匙
鹽
1/2茶匙
胡椒粉
少許
粟粉
1茶匙
甜酸汁:山渣水
1杯 (水1.25杯+0.5安士山渣片亁煮10分鐘後隔渣)
茄汁
4湯匙
糖
1/4杯
鹽
1/8茶匙
檸檬汁
1/2個
* 預先煮熱備用 *
做法:
- 脢頭肉切厚片, 加上醃肉料醃15分鐘備用. 青紅椒, 菠蘿切角型.
- 燒熱油, 中溫. 豬肉拌入濕粉漿雞蛋, 沾上乾生粉後放進油中炸熟, 撈起待油溫升高, 再放回豬肉翻炸至脆身撈起晾油.
- 倒起多余的油, 下青紅椒, 菠蘿炒一下, 加入甜酸汁, 用少許粟粉水埋獻, 最後放入炸好的豬肉兜勻, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 脢頭肉做咕嚕肉較為腍滑, 炸兩次能令皮更脆. (最好用風車牌生粉.)
鳳凰雪梨馬蹄露
材料：新鮮馬蹄 10安士, 韓國高麗大雪梨半個, 雞蛋兩只, 冰糖兩安士, 水四杯, 栗粉三湯匙開水勾芡用。
做法：馬蹄去皮後用刀拍碎， 大雪梨去皮後再切成小粒備用， 雞蛋兩只打散備用。
鍋內放入四杯水， 加入冰糖煮溶， 再加入馬蹄雪梨粒， 煮約五分鐘， 用粟粉水煮成雕稠狀， 好像湯羹一樣， 關火後再加入雞蛋液，拌勻成蛋花，便可食用。
菜名上用上鳳凰 ，即代表雞蛋的意思。
馬蹄一定要用刀拍碎， 如果用刀切成小粒或小片，這樣的口感及味道就不會出來。
另外今次加入韓國高麗梨，是可以增添它的清甜味道 ，馬蹄露的意思就是不是稀稀的，是要加些粟粉下去煮成有些濃稠狀。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
