2020年1月17日
節目時長：34’53”
主持人：梁師傅、芬妮
百花炸釀蚧鉗 Crab Clamp Stuffed in Shrimp Paste
材料:
調味:
新鮮蚧鉗 六只 (Crab clamp 6)
雞粉1茶匙 (Chicken Powder 1 t)
蝦仁12 安士 (Shrimp meat 12oz)
鹽1/4茶匙 (Salt ¼ t)
馬蹄 六粒 (Water cheastnut 6oz)
糖 1/4茶匙 (Sugar ¼ t)
白面包糠 二杯 (Breadcrumb 2C)
胡椒粉, 麻油各少許 (Few pepper & sesame oil)
粟粉 2茶匙 (Constarch 2 t)
做法:
- 蚧鉗去殼, 剩下單鉗留用.
- 蝦仁用調味料打成蝦膠, 加入馬蹄碎, 分成六份.
- 將蝦膠包入蚧鉗肉, 上面包糠.
- 燒熱油, 放入蚧鉗炸至浮起呈金黃色, 撈出瀝乾油裝碟.
(梁師傅小貼士🙂
1. 如想蝦膠打得夠爽彈牙, 在清洗乾淨蝦仁後, 要瀝乾水份, 再用乾淨毛巾包實, 索乾水
份, 再用攪拌機打爛成蝦膠.
2. 可加一些馬蹄肉粒, 增添口感, 並放在冷臧庫雪兩個小時才用, 效果更好.
3. 面包糠要用日本出產較好, 上完即炸, 用中火慢慢炸至浮起, 金黃色便成.
意大利火腿蟹柳卷 Crab Leg Asparagus Wrapped w/ Prosciutto
材料：意大利火腿 6片 (Prosciutto 6 slices)，新鮮蟹柳6條 (Crab leg 6 strips)， 蘆筍尖六條 (Asparagus tip 6 strips)。
做法：蘆筍尖用油鹽水灼熟 撈出備用. 意大利火腿鋪開，放上蘆筍，蟹柳， 卷起便成。
可沾點沙律醬食用。
鮮蟹肉釀磨菇 Crabmeat Stuffed in Mushroom
材料:鮮蟹肉6 安士 (Crabmeat 6 oz)
鮮磨菇1 磅 (Fresh mushroom 1 lb)
青蔥 5 條切碎
(Chopped green onion 5 strips)
意大利混合香草 1/2茶匙
(Italian herbs ½ t)
黑胡椒粉 少許
(Ground pepper a little)
巴馬臣芝士粉1/4杯
(Grated Parmesan cheese ¼ C)
美乃滋
1/3杯
(Mayonnaise 1/3 C)
(灑在醸饀料上)
(Sprinkle on the top w/)
巴馬臣芝士粉 3湯匙
(Grated Parmesan cheese 3 T)
紅椒粉 1/4茶匙
(Paprika ¼ t)
做法:
- 預熱烤箱350度,
- 把蟹肉, 青蔥, 香料與黑胡椒粉放入大碗內, 加入美乃滋, 芝士粉拌勻, 放雪櫃待用.
- 用乾布抹乾淨磨菇, 拔掉菇蒂, 用匙羮挖空菇內雜物, 放進餡料, 鋪平在焗盤內, 灑上芝士粉及紅椒粉.
- 放進烤箱焗15分鐘, 取出擺盤, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 這是一道西式頭盤菜, 在主菜之前的開胃小吃.
- 在蟹季節時間, 可以用熟蟹來拆肉, 味道非常鮮甜, 或可用罐裝蟹肉代替.
- 鮮磨菇不要用水洗, 因為它像是海棉般索水, 破壞它的纖維及味道, 用一塊乾淨的粗布抹掉外層的污物便可以.
香煎焗蚧餅
Pan-fry & Baked Crab Cake
材料:
調味:
蚧肉3安士 (Crabmeat 3 oz)
鹽 1/4茶匙 (Salt ¼ t)
洋蔥粒1/4個 (Diced onion ¼ piece)
糖 1/4茶匙 (Sugar ¼ t)
紅椒粒1湯匙 (Diced red pepper 1 T)
胡椒粉適量 (Pepper a little )
元西衝 少許 (Green onion & cilentro a little)
面包糠
1/2杯(後用)
(Bread crumb ½ C)
多士2塊加鮮奶3湯匙, 浸濕多士後備用 (Toast 2 piece + Milk 3 T for soaked)
蛋黃1只 (Egg yolk 1 )
做法:
- 將浸濕的多士搾乾, 搾碎, 加入蚧肉, 洋蔥, 紅椒, 元西衝, 再加入調味料拌勻,分開6份壓扁成餅型, 再底面拍上面包糠.
- 中火下油2湯匙, 將蚧餅底面煎至金黃.
- 再用烤箱375*度烤10分鐘便成.
*可跟白汁或灑上檸檬汁伴食.
*梁師傅小貼士:
備注:
面包放入多士爐焗2分鐘就是多士.
- 多士一定要浸透鮮奶, 炒好洋蔥要稍為放涼, 才好拌勻, 否則會出水, 太濕不好煎.
- 因為面包糠很易變焦, 不能煎太久, 而內部可能不夠熱, 所以要再放烤箱烤熱.
鮑參花膠燴素翅羹
材料:
素翅
2oz
鮑魚
2oz
海參
3oz
花膠
3oz
火腿絲
少許
金寶雞湯
1罐
水
1罐
調味:
胡椒粉少許
老抽數滴提色用
粟粉1湯匙+水2湯匙埋獻用
做法:
- 鮑魚, 海參, 花膠切絲, 連同素翅一起用姜汁酒出水, 撈起備用.
- 燒熱雞湯和水, 加入以上材料, 滾煨約五分鐘, 加入粟粉水埋獻, 加胡椒粉, 老抽便成.
*梁師傅小貼士*
*
因為是羹湯, 所以用粟粉埋獻, 小小糊狀, 吃時比較滑口, 食時另外加少許大紅浙醋更添好味.
少許火腿絲加添鹹香味等等.
- 加州禁食賣魚翅, 我便選擇素翅來代替, 以便喜歡食翅的朋友有這樣食物口感. 我試過不錯. 素食魚翅主原料是由植物性澱粉, 海草抽出物, 海藻粉, 是一種天然高纖植物性膠原蛋白質, 對人體相當有益, 由於是純植物性提煉, 所以用火燃燒時, 完全燃燒, 有草木香味, 白色灰燼.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
