- 沙茶醬煎釀涼瓜
材料:
涼瓜 2條、肉餅碎牛肉( Patty ground beef) 1 磅、沙茶醬1湯匙、蒜茸, 薑粒各少許、蔥花少許
調味:
水1 1/2杯、沙茶醬1湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、粟粉 1茶匙+水1湯匙埋獻用
做法:
1.將肉餅碎牛肉攪成餡料傋用.
2.涼瓜切成3公分高度的圓環, 把瓜瓤取出, 用乾毛巾索乾瓜內水份, 抹上少許生粉, 作用是黏住肉餡不易甩掉. 把肉餡釀進瓜環內, 底面抹平.
3.熱鑊下油1湯匙, 把瓜環放平在鑊內, 中火煎約2分鐘, 至底部有金黃色, 然後反轉另一面, 繼續煎約2分鐘至金黃色, 盛出, 把鑊中餘油爆香薑蒜蔥, 沙茶醬, 加入水及調味汁液, 把煎過的釀涼瓜回鑊, 蓋上鍋蓋, 中火炆五分鐘, 先把涼瓜排在碟上, 最後用粟粉水埋獻, 撒上蔥花, 便可裝盤上桌.
“梁師傅小貼士 *
“今次用來做餡料的是植物肉餅碎牛肉, (Plant Based Patties), 35% less Saturated Fat. 已經有調味在內, 只需要把它弄散搓爛便可. 既方便又健康的另一樣食品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 玉竹百合雪梨瘦肉湯
材料:
玉竹2 oz、沙參2 oz、百合2 oz、雪梨3 個、陳皮1/2片、無花果4粒、瘦肉1-1/2磅、生薑3片、水15碗
做法:
1. 玉竹, 沙參, 百合, 陳皮, 無花果等用清水浸泡一會, 沖洗乾淨備用.
2. 瘦肉汆水, 沖洗乾淨. 雪梨一開四, 連皮, 去掉蕊.
3. 湯煲內放進15碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾後轉為小火, 煲兩小時, 調進
適量鹽, 便可飲用, 湯渣可以撈出沾醬油食用.
o 梁師傅小貼士 *
“本湯氣味甘潤微酸, 具有滋潤肺脾, 潤澤肌膚之功效, 可防治脣乾舌燥, 尿短赤, 便乾秘, 苔白乾 及皮膚乾燥等癥.
o 玉竹 性平味甘, 入肺,胃經, 功能補陰潤燥, 生津止渴.
o 百合 性微寒, 味甘淡, 入肺, 心經, 功能潤肺止咳, 清心安神, 不少中醫認為它還有補中益 氣, 潤澤通乳的功效.
o 雪梨性平, 味甘, 微酸, 入脾肝經, 功能潤燥生津, 與陳皮, 無花果, 瘦肉合而為湯,則滋陰潤燥, 調和五臟之功培增.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 帶子燒玉子豆腐
Scallop Egg Touf
材料:
帶子4 oz、茶樹菇4 oz、玉子豆腐1條、蒜茸, 薑粒各少許
調味:
雞湯1/4杯、鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、粟粉少許勾芡用
做法:
1.帶子切成丁粒狀, 用少許薑汁酒, 生粉醃15分鐘, 汆水撈起備用.
2.茶樹菇切去尾部, 洗乾淨.
3.玉子豆腐從袋中1/3處切斷, 倒出豆腐, 切成2公分厚件, 用紙索乾備用.
4.熱鑊下油, 把豆腐放進鋪平, 中火煎至兩面微黃, 盛在碟上. 蓋好保溫.
5.再用少許油, 炒香薑蒜與茶樹菇, 倒入調味汁液, 加入帶子粒, 煮滾後勾芡, 把它淋在豆腐上, 少許元茜蔥裝飾便可.
“梁師傅小貼士 *
“玉子豆腐是用全蛋製造, 在日本, 雞蛋就叫做玉子.
“是加拿大出品, 顏色淺黃, 長型膠袋裝, 8.45 oz, 可切成12件.
“這菜式很健康, 又美味可口. 這份量只夠2人, 人多可用雙倍材料.
