2019年11月15日
節目時長：36’19”
主持人：梁師傅、芬妮
鮮花旗參炒帶子老虎蝦
材料：新鮮花旗參4安士 (Fresh Ginsen 4 oz)， 急凍帶子 (16-20 size) 十粒 (Scallop 10 pieces)， 老虎蝦 (26-30 size) 12只 (Tiger Prawn 12 pieces)， 甜豆 3安士 (Sugar peas 3 oz)， 紅椒兩安士 (Red pepper 2 oz)， 姜蒜片少許 (Ginger & garlic a little bit)。
調味：花旗參水三分一杯 (Ginsen water 1/3 C), 鹽半茶匙 (Salt ½ t)，糖半茶匙 (Sugar ½ t)，胡椒粉少許 (Pepper a little)， 粟粉半茶匙 (Constarch ½ t)。
做法：
- 花旗參衝洗乾淨，斜切厚片。鍋內放入一杯水， 把花旗參片放入煮五分鐘後撈出， 煮過的花旗參水可以留起三分一杯用來做芡汁，余下可以飲用， 參味很濃郁。
- 老虎蝦去殼， 開背去腸，用生粉擦洗，再用清水衝洗乾淨後， 用廚房紙索乾，用少許鹽，胡椒粉，粟粉醃15分鐘備用。
- 甜豆去根，摘掉頭尾洗乾淨，甜椒切小片。
- 帶子不用解凍， 燒滾一鍋水，放入姜片三塊，半個檸檬揸汁連皮， 直接把急凍帶子放進，蓋上鍋蓋，關火浸泡五分鐘後撈出。把帶子旁邊的硬塊撕掉。
再把蝦球，甜豆放進煮一分鐘後撈起瀝乾。
- 熱鑊下油， 放入姜蒜片，紅椒爆香，再放入所有材料翻炒一會， 攪勻調味汁液，一邊倒入，一邊快手兜勻，便可上碟食用。
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梁師傅小貼士
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注意： 花旗參煮五分鐘便可, 煮太久會影響口感, 用回煮過的花旗參水勾芡,令菜肴更重參味。
老虎蝦口感爽脆彈牙, 兼有鮮甜蝦味.
* 材料贊助商 *
南瓜蓉海鮮湯
材料：南瓜一磅 (Kabocha 1 lb)，帶子4安士 (Scallop 4 oz)， 去殼蝦4安士 (Shrimp meat 4 oz)， 魷魚兩安士 (Squid 2 oz) ，姜粒少許 (Ginger a little)，芫茜少許裝飾用 (Cilantro a little)。
調味：鹽 半茶匙 (Salt ½ t)， 胡椒粉少許 (Pepper a little)， 肉豆寇 八分一茶匙 (Nutmeg 1/8 t)
, 粟粉一湯匙開水勾芡用 (Constarch 1 T mix 2T water).
做法：
- 南瓜去皮去核，切成小塊，放入蒸鍋內蒸十分鐘，取出搓爛成蓉，
- 蝦，帶子，魷魚切成小粒， 用少許姜汁酒， 鹽醃十分鐘，再用開水煮約一分鐘，撈出瀝乾備用。
- 湯鍋內放入雞湯， 鮮奶及調味料， 把南瓜蓉及海鮮粒放進， 煮滾後用少許粟粉水勾芡，便可上湯碟，放上芫茜裝飾。
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梁師傅小貼士
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- 選用(Kabocha)籃綠色皮的南瓜來煮濃湯比較香甜.
蓮藕沙茶醬炒海參筋
材料：蓮藕一磅 (Lotus root 1 lb)， 海參筋6安士 (Sea cucumber Fascia 6 oz)， 紅椒一安士 (Red pepper 1 oz)，甜豆3安士 (Sugar peas 3 oz)， 姜蒜片少許 (Ginger & garlic a little)。
調味：雞湯1.5杯 (Chicken broth 1.5 C)， 蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1 T)， 沙茶醬兩茶匙 (Shacha sauce 2 t)， 胡椒粉麻油少許 (Pepper & sesame oil a little)， 粟粉一茶匙開水勾芡用 (Constarch 1 t mix 2 T water)。
做法：
- 蓮藕去皮，切成小厚片， 海參筋比較長，可以切短一半， 紅椒切小片， 甜豆撕掉頭尾及旁邊的根， 洗乾淨備用。
- 海參筯用姜汁酒飛水，撈出瀝乾。
- 熱鑊下油， 放入姜蒜片及沙茶醬爆香，加入蓮藕片，海參筋翻炒一會， 贊酒加入雞湯及調味料， 蓋上鍋蓋， 中火煮約五分鐘後， 再放入紅椒及甜豆， 煮多半分鐘， 再加入粟粉水兜勻，便可上碟。
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梁師傅小貼士
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- 海參筋是由阿拉斯加紅參內取得的筋, 粗大煙靸的口感, 但是沒有甚麼味道, 要用較為濃味的沙茶醬來提味, 變成更惹味的菜肴.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
