2019年10月13日
節目時長：36’54”
主持人：梁師傅、芬妮
黃精
黃精為百合科植物，黃精多花王晶的乾燥根莖，按藥材形狀不同分別為［雞頭王晶］, ［姜型王晶］, ［大王晶］ 三種 , 均以塊大，肥潤，色黃白， 斷面透明者為佳。
功用： 性味甘平，具有補中益氣，潤心肺， 強筋骨的功效， 用於虛損熱寒，肺癆咳血，脾胃虛弱，倦怠無力，食欲不振，口乾，筋骨軟弱，風濕疼痛等病症。
黃精粥：食材：黃精 25克， 薏米100克，砂糖適量。
做法:
- 將黃精洗淨切片，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。
- 將米洗淨，連同煎汁放入砂鍋內，加適量水，用大火煮沸，改為小火煮約三十分鐘，用糖調味即成。
功效：黃精與薏米共煮粥，可加強健脾胃，養肺陰，補中益氣的功效。常吃些黃精粥， 不但可以補肺氣，還能防止一些心血管系統疾病的發生，有益壽作用。
黃精肉飯
食材：白米1000克， 黃精25克， 靈芝十克， 瘦豬肉300克， 洋蔥150克，料酒，鹽，砂糖，蔥花，姜末。
做法：
- 將豬肉洗淨切絲， 將洋蔥去皮洗淨切絲，黃精，靈芝洗淨切薄。
- 砂鍋燒熱，放入豬肉煸炒至水乾， 加入料酒，鹽，砂糖， 姜蔥煸炒，再加入洋蔥和適量水，小火燜燒至熟爛。
- 將米洗淨下鍋內， 加入適量水， 大火煮沸時加入黃精，煮至水將收乾，加入肉菜，改為小火炆煮至飯熟即成。
- 功效： 豬肉有滋潤腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚的功效 。
洋蔥有降血脂， 降血壓等作用， 三樣食材與粳米共煮成飯， 具補中益氣， 潤澤皮膚等功效， 適合於心血管系統疾病患者服食。
蟲草花沙參玉竹鷓鴣湯
秋季食療宜防燥潤肺,作為家常湯水,可以用些具有滋陰潤燥的食材如沙參,玉竹,蓮子,百合,雪梨,雪耳,杏仁這類食材煲湯作調理.
[蟲草花沙參玉竹鷓鴣湯],滋陰潤燥,補肺養顏等功效.對預防秋燥,肺虛乾咳無痰,口鼻乾燥者很有幫助.
用料是: 蟲草花5錢,沙參,玉竹各5錢,紅棗8粒,生姜3片,鷓鴣1只.
做法: 鷓鴣㓥洗淨,斬件後出水;其余材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清甜美味,老少皆宜.常服有美顏嫩膚功效. 如怕燥,紅棗可改用南棗.
靈芝,雪耳,杞子,紅棗煲瘦肉湯就很補肝.
豆腐煮冬菇牛蒡
材料:滑豆腐一盒, 煮熟冬菇牛蒡共八安士, 姜蒜片少許, 芫茜少許裝飾用.
調味: 水1杯, 蠔油一湯匙, 糖一茶匙, 烹大師一茶匙 , 生抽一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉一湯匙開水勾芡用.
做法:
- 滑豆腐取 衝洗乾淨後, 切成股子般粗粒備用.
- 燒沸一鍋水, 加入 一茶匙鹽煮滾, 放豆腐入內, 用慢火浸泡一分鐘後撈出.
- 熱鑊下油, 爆香姜蒜片, 放入冬菇牛蒡翻炒, 再加入水及調味料, 煮兩分鐘後, 用粟粉水勾芡, 再把浸泡過的豆腐放回, 輕輕用鑊鏟兜勻, 便可上碟, 放上小許芫荽裝飾, 便可食用。
- 梁師傅小貼士：*
- 冬菇及牛蒡之前用來煲茶水飲用後，留起作菜用， 因為煲了一小時後， 冬菇牛蒡還有味道，下用丟棄， 可以留下來作菜用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
