2019年10月13日
節目時長:36’54”
主持人:梁師傅、芬妮
黃精
黃精為百合科植物,黃精多花王晶的乾燥根莖,按藥材形狀不同分別為[雞頭王晶], [姜型王晶], [大王晶] 三種 , 均以塊大,肥潤,色黃白, 斷面透明者為佳。
功用: 性味甘平,具有補中益氣,潤心肺, 強筋骨的功效, 用於虛損熱寒,肺癆咳血,脾胃虛弱,倦怠無力,食欲不振,口乾,筋骨軟弱,風濕疼痛等病症。
黃精粥:食材:黃精 25克, 薏米100克,砂糖適量。
做法:
- 將黃精洗淨切片,放入砂鍋內,加水煎取濃汁,去渣。
- 將米洗淨,連同煎汁放入砂鍋內,加適量水,用大火煮沸,改為小火煮約三十分鐘,用糖調味即成。
功效:黃精與薏米共煮粥,可加強健脾胃,養肺陰,補中益氣的功效。常吃些黃精粥, 不但可以補肺氣,還能防止一些心血管系統疾病的發生,有益壽作用。
黃精肉飯
食材:白米1000克, 黃精25克, 靈芝十克, 瘦豬肉300克, 洋蔥150克,料酒,鹽,砂糖,蔥花,姜末。
做法:
- 將豬肉洗淨切絲, 將洋蔥去皮洗淨切絲,黃精,靈芝洗淨切薄。
- 砂鍋燒熱,放入豬肉煸炒至水乾, 加入料酒,鹽,砂糖, 姜蔥煸炒,再加入洋蔥和適量水,小火燜燒至熟爛。
- 將米洗淨下鍋內, 加入適量水, 大火煮沸時加入黃精,煮至水將收乾,加入肉菜,改為小火炆煮至飯熟即成。
- 功效: 豬肉有滋潤腸胃,生精液,豐肌體,澤皮膚的功效 。
洋蔥有降血脂, 降血壓等作用, 三樣食材與粳米共煮成飯, 具補中益氣, 潤澤皮膚等功效, 適合於心血管系統疾病患者服食。
蟲草花沙參玉竹鷓鴣湯
秋季食療宜防燥潤肺,作為家常湯水,可以用些具有滋陰潤燥的食材如沙參,玉竹,蓮子,百合,雪梨,雪耳,杏仁這類食材煲湯作調理.
[蟲草花沙參玉竹鷓鴣湯],滋陰潤燥,補肺養顏等功效.對預防秋燥,肺虛乾咳無痰,口鼻乾燥者很有幫助.
用料是: 蟲草花5錢,沙參,玉竹各5錢,紅棗8粒,生姜3片,鷓鴣1只.
做法: 鷓鴣㓥洗淨,斬件後出水;其余材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清甜美味,老少皆宜.常服有美顏嫩膚功效. 如怕燥,紅棗可改用南棗.
靈芝,雪耳,杞子,紅棗煲瘦肉湯就很補肝.
豆腐煮冬菇牛蒡
材料:滑豆腐一盒, 煮熟冬菇牛蒡共八安士, 姜蒜片少許, 芫茜少許裝飾用.
調味: 水1杯, 蠔油一湯匙, 糖一茶匙, 烹大師一茶匙 , 生抽一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉一湯匙開水勾芡用.
做法:
- 滑豆腐取 衝洗乾淨後, 切成股子般粗粒備用.
- 燒沸一鍋水, 加入 一茶匙鹽煮滾, 放豆腐入內, 用慢火浸泡一分鐘後撈出.
- 熱鑊下油, 爆香姜蒜片, 放入冬菇牛蒡翻炒, 再加入水及調味料, 煮兩分鐘後, 用粟粉水勾芡, 再把浸泡過的豆腐放回, 輕輕用鑊鏟兜勻, 便可上碟, 放上小許芫荽裝飾, 便可食用。
- 梁師傅小貼士:*
- 冬菇及牛蒡之前用來煲茶水飲用後,留起作菜用, 因為煲了一小時後, 冬菇牛蒡還有味道,下用丟棄, 可以留下來作菜用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung