2019年7月7日
節目時長：36’4”
主持人：梁師傅、芬妮
小暑——西歷七月七日前後
小暑是夏季的第五個節氣, 暑是炎熱的意思, 但還沒有熱到極點. 在南方, 小暑還是台風多發時段, 往往會出現風雲突變的異常氣候.
暑熱和雨水交替正是此時南方天氣的特點.
小暑的養生:
小暑時節, 萬物繁榮茁壯成長, 人們也可以相應晚睡早起, 多做一些有利於心情愉快的適當活動, 使體內的陽氣向外宣泄, 使之與[ 夏長 ]的氣候特點相適應, 以符合夏季養[長]之原則.
而在飲食上, 既要清熱解暑, 也要健脾開胃, 同時兼顧生津止渴和養心安神, 並適當消水祛濕.
在進入小暑節氣後, 日照時間和紫外線強度都會加大, 此時的炎熱酷暑, 不僅會引發中暑, 腸炎等疾病, 也易使肝髒受損, 大量出汗引起體內水和電解質的消失, 並消耗大量的生命能源, 人體的各種代謝和解毒都靠肝髒承擔, 酷暑天氣自然影響肝內血流, 能源, 最後損傷肝組織, 晝長夜短, 睡眠不足, 引起肝髒血流相對不足, 影響肝細胞的營養滋潤, 抵抗力下降; 夏日食物易變質, 若飲食不注意, 會加重肝髒的負擔, 如肝髒功能不好, 會引起病毒血症, 菌毒血症, 因此養肝也是應該注意的.
夏枯草白豆豬橫脷湯
材料:夏枯草
2安士
白豆
2安士
豬橫脷
2條
豬展
1磅
粟米
2條
陳皮
1/2塊,
蜜棗
4粒
做法:
- 夏枯草, 白豆, 陳皮洗淨, 稍浸泡, 豬橫脷切除脂肪後, 洗淨, 與豬展一起汆水.
- 湯煲內放入14碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火煲兩個小時, 加少量鹽調味便可飲用.
- 梁師傅小貼士 *
- 盛夏湯飲多為解暑清熱祛濕之品, 但間中也應適時補充一些滋潤之品, 以保持一種養生的動態平衡. 此湯氣味先苦後甘, 具有清實熱, 降虛火, 養肝陰, 滋脾胃之功效, 不膩不燥又滋補, 不失為一款當時得令的湯水.
- 夏枯草性寒, 味辛, 苦, 入肝, 膽經, 功能清肝明目, 消腫散結.
- 白豆即黃豆, 大豆, 功能清熱解毒, 利水消腫, 是營養豐富, 含蛋白質極高的食品. 豬橫脷即豬的胰臓, 性平味甘, 功能益肺潤燥, 健脾生津, 陳皮功能化氣去膩, 諸物合而為湯, 共成滋潤清熱的湯水.
三色素菜
材料：絲瓜一磅 (Loofah 1 lb.) , 紫洋蔥半個 (Purple onion 1/2 piece) , 玉木耳一安士 (White fungus 1 oz), 姜片三片 (ginger 3 slices).
調味: 素湯三分一杯 (Veg. Borth 1/3 C) , 糖四分一茶匙 (Sugar 1/4 t) , 鹽八分一茶匙(Salt 1/8 t). 胡椒粉少許, (Pepper a little bit), 美極鮮醬油少許 (Maggi sauce few drops), 粟粉半茶匙 (Cornstarch 1/2 t).
做法:
1.玉木耳用清水衝洗之後, 再用水浸泡30分鐘, 剪掉硬塊, 用姜汁酒飛水備用.
- 絲瓜去皮, 切成小塊備用. 洋蔥切成小塊 .
- 熱鑊下油, 爆香姜片絲瓜, 加入少許鹽及水炒約30秒, 再加入木耳, 洋蔥, 攪勻調味汁液, 快手倒入翻炒均勻之後, 便可上碟 .
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梁廚小貼士
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絲瓜是夏日健康又簡單的蔬菜， 選購好的絲瓜， 揀顏色深綠鮮明，拿上手上下搖晃，感覺柔軟有彈性的便是。
玉木耳, 用水浸泡出來的玉木耳色澤溫潤如玉，潔白無暇。 味甘、淡、性平、無毒，具有益氣清腸、滋陰潤肺的功效，是這個季節不錯的食物選擇。
白雲豬手
用料 :豬手
1只
豬腳1只
蔥 2條
八角6顆
小紅尖辣椒4只
調味料： 糖
8安士
鹽1/8茶匙
白醋3杯
冰水適量浸過豬手便可
白雲豬手的做法 :
- 蔥切段,姜切片,備用; 豬手, 豬腳斬件,小紅尖辣椒切小段.
- 豬手冷水下鍋, 加入蔥段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分鐘.
- 冰水泡豬手1小時.
- 將2-3步序重復兩次,但將每次煮的時間從30鐘縮短到20分鐘, 冰水泡1個小時.
- 白醋,糖,鹽,混在一起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈, 將豬手腳浸泡其中, 放入冰箱過夜.第二天就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白雲豬手了, 甜甜酸酸的味道中還有一絲辣意.
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梁師傅小貼士
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- 豬腳筋多, 豬手肉多, 這樣配搭有口感.
- 煮好的豬手去骨留皮, 切成小塊, 浸泡在甜酸辣的汁液中, 放入冰箱冷藏一夜, 便可食用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
