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2019年6月2日
節目時長：34’38”
主持人：梁師傅、芬妮
枸杞豬潤肉片湯
材料: 枸杞一磅, 豬潤6安士, 肉片6安士, 豆腐半件, 切成小塊, 姜四片, 水6杯.
調味: 鹽半茶匙, 胡椒粉少許.
做法:
- 枸杞先把葉摘下, 梗剪成小段, 清洗乾淨備用.
- 豬膶切成一公分厚片, 用水清洗三次, 直至看不見有血水, 再加入半茶匙梳打粉撈勻醃30分鐘, 再用清水衝洗三次, 直至水裡沒有血水流出, 瀝乾水, 加入一茶匙粟粉拌勻備用.
- 肉片切成薄片, 加入鹽, 胡椒粉, 糖少許, 粟粉及水拌勻, 醃約十五分鐘備用, 最後下少許生油撈勻。
- 鍋內放入六杯水，先放入姜塊以及枸杞菜梗， 先滾十分鐘讓它出味後，撈起棄掉， 再加入枸杞葉，豬潤，肉片入內， 煮約五分鐘，加鹽調味，便可食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 枸杞菜，性涼味甘微苦，功能滋補肝腎、明目益氣、強筋骨、去疲勞、抗衰老；枸杞根莖，即中藥地骨皮，性寒味甘，功能清虛熱、降肺火；枸杞子，即枸杞的果實，性平味甘，蘊含豐富天然胡蘿蔔素、維他命C、十多種人體必需胺基酸，具明目袪風、補虛安神之效。
蜜瓜炒蝦仁 Shrimp Stir-fry with Cantaloupe
材料: 皺紋瓜
1個 (Cantaloupe)
梨筍
4oz
(Asparagus)
中蝦(26-30)
8oz
(Shrimp)
紅羅白片, 姜蒜片各少量
(Carrot & Garlic Ginger Slice)
調味: 雞湯
1/4杯 (Chicken Broth)
鹽
1/4茶匙 (Salt)
糖
1/4茶匙 (Sugar)
胡椒粉
少許 (White Pepper)
粟粉
1/2茶匙 (Cornstarch)
做法:
- 皺紋瓜用挖薯器挖出小球狀, 瓜殼留用. 梨筍切斜段.
- 大蝦去殼衝洗乾淨, 用抹手紙索乾, 落少許鹽, 胡椒粉, 蛋白, 粟粉醃味.
- 蝦與梨筍一起飛水, 撈起. 皺紋瓜放入大碗, 倒進熱水浸泡一分鐘後撈起瀝乾.
- 熱獲下油, 爆香姜蒜, 將所有材料下獲兜炒, 加調味料炒勻裝上瓜殼內.
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梁師傅小貼士
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- 水果入菜不能太成熟, 不可以煮太久, 用開水浸暖後, 最後才下鍋翻炒便可.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
