2019年4月26日
節目時長：36’3”
主持人：梁師傅、芬妮
香茅青檸煎羊扒
材料: 羊排一塊，(有八條肋骨)。
香茅碎兩湯， 蒜蓉六粒，乾蔥頭一個切粒， 青檸一個。
調味: 紹酒2湯匙， 糖1.5湯匙， 魚露 一湯匙，番茄醬 1.5湯匙， 洋蔥粉 一湯匙。
做法:
- 先將羊排切開八條肋骨。
准備一個大碗， 將切碎了的香茅，蒜蓉 ，乾蔥， 檸檬切片， 加入調味料攪拌均勻後， 把羊排放進， 全部撈勻，醃約一小時讓它入味。
- 准備煎的時候， 把羊扒取出，瀝乾汁液。
剩下的材料汁液留下用來煮汁用，加入一杯雞湯， 混在一起煮熱， 再加入少許魚露及砂糖， 調教好味道之後， 再用粟粉水勾芡， 用小碗裝好備用。
- 熱鑊下油， 中火把羊排鋪開，排在鑊上， 兩邊煎約三分鐘， 直至有金黃色， 取出放在錫箔紙上， 包住保暖。
- 准備一些蔬菜伴碟，有蘆筍，蓮藕，紅蘿蔔， 姜蒜片少許。鑊內爆香姜蒜片， 放入所有蔬菜翻炒一會，加入半杯雞湯， 少許鹽糖，煮約一分鐘， 用少許粟粉水勾芡，盛出備用。
- 裝盤: 把三條羊扒放在碟的一旁， 蔬菜放在另一旁， 擺上裝飾用的蘿蔔花， 旁邊跟上一碟汁醬，用來沾點食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 羊排這樣煎法約有八成熟，生熟程度可以在時間上加減，味道上有些中越菜風味。
五指毛桃煲豬脊骨湯
材料: 五指毛桃
4安士
豬脊骨
1磅半
生姜
3片
南北杏
1安士
蜜棗
5粒
做法;
- 五指毛桃洗亁淨, 用水浸泡一會.
- 豬脊骨汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放進16碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後轉為中火, 繼續煲約2個半小時, 調入適量食鹽便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 五指毛桃煲豬脊骨湯氣味清香可口, 既能益氣, 提神, 解乏, 又能祛濕困, 健脾胃, 適合初春時氣候的養生要求, 男女老少都適合飲用.
- 五指毛桃又名南芪，因其具有北芪補中益氣的功效特點, 且性味比較平和, 十分適合南方氣候條件下的滋補調理, 因而稱為[ 南方北芪 ]. 其性平, 味甘, 淡, 具有解氣利濕, 健脾補肺的功效.
- 五指毛桃煲豬脊骨, 用中火來煲較為出味, 其色如牛奶, 味似椰汁, 具有舒筋絡, 健筋骨的作用.
蓮藕春筍彩虹蘿蔔炆豬手
材料: 蓮藕
1/2磅
春筍
1/2磅
彩虹蘿蔔
6條
豬手
1只
蔥度
2條
姜, 蒜, 乾蔥
各適量
黃豆醬
2湯匙
調味:陳皮
1塊
八角
4粒
黑椒
10粒
冰糖
1.5安士
生抽
1湯匙
粟粉
1茶匙加水勾芡用
做法:
- 豬手洗淨, 放入一煲熱水汆水, 加姜汁酒2湯匙, 約滾5分鐘撈出洗乾淨.
- 熱鑊爆香姜, 蒜, 乾蔥, 黃豆醬, 加入豬手爆炒一會, 贊酒加水蓋過豬手面, 加入冰糖, 陳皮, 八角, 黑椒, 生抽, 蓋上鍋蓋, 轉慢火炆50分鐘.
- 蓮藕, 春筍, 彩虹蘿蔔, 去皮切滾刀狀大塊, 在50分鐘後加入豬手內, 再炆25分鐘, 調好味加粟粉水勾芡便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 彩虹蘿蔔在西式超市有售, 新鮮春筍此時候是季節, 華人超市有售, 正好選購啊！
春筍的營養價值
春筍的能量較低， 每100克春筍含能量 25千卡， 蛋白質2.4克， 脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，膳食纖維5.6克， 還含有多種維生素， 胡蘿蔔素， 和維生素b1， b2，維生素c等，還含有鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硒等人體必需的礦物元素。
保健功效:
春筍味清淡，鮮嫩，營養豐富， 竹筍味甘，性寒，能化痰下氣， 清熱除煩。
- 如何挑選好春筍: 春筍越新鮮的營養價值越高， 新鮮剛出土的竹筍皮為黃色。
2 .
聞，新鮮的筍氣味清新， 出土久的氣味不清爽， 或有腐敗酸味。 新鮮的竹筍比較硬實， 腐爛或者失水的較軟。剝皮後筍肉顏色越白越脆嫩。
- 吃筍也有禁忌: 五類人要少吃，
第一.
胃腸功能差者要少吃， 這類人吃生冷的食物容易拉肚子，要少吃春筍。 每次嘗嘗鮮就可以了， 大病初愈者一定要少吃 。
第二.
四歲以下兒童，產婦和老人要少吃， 春筍中的草酸與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收， 因此兒童不宜多吃春筍，剛生完孩子產婦， 老年人體質比較差的，也盡量少吃春筍。
第三.
有尿道結石，腎結石，膽結石的患者要少吃。春筍中的草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，加重結石患者的病情， 所以先出水，再烹飪，草酸含量會大大降低。
第四.
過敏體質者， 有過敏性鼻炎，哮喘， 蕁麻疹等疾病的人， 要少吃春筍， 如有反應，馬上停止。
第五.
有嚴重的胃及十二指腸潰瘍， 胃出血，肝硬化 ，食道靜脈曲張等疾病的患者應忌食。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
