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2019年3月31日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、芬妮
蒸新鮮沙姜雞
材料: 新鮮雞半只,
新鮮沙姜 4安士. 蔥花少許.
調味料及做法:
- 生抽一湯匙，紹灑一湯匙，先抹勻雞只，再灑上鹽四分三茶匙，糖二分一茶匙.
- 新鮮沙姜去皮後， 輕輕拍碎，放在雞胸上面，隔水蒸25分鐘，取出倒出汁液備用。
- 蒸熟的雞只斬件放在碟上， 取出的沙姜稍為剁碎，熱鑊下油，炒香沙姜粒及蔥花，加入雞汁煮滾，淋上巳斬好的雞上面便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 沙姜具有獨特的香氣以及其辛辣味道能夠促進人的唾液分泌，增進人們的食 欲，起到健脾和胃的作用。因此，有食欲不振的人群可經常食用。
- 治療胃寒、心腹冷痛。沙姜性質溫和，有溫中的作用，可用於治療胃寒、心腹冷熱等寒症。
川貝海底椰陳皮燉鷓鴣
Sea Coconut Partridge Soup
材料: 川貝
2 oz
海底椰
2 oz
陳皮
1個
鷓鴣
1只約12 oz
火腿
1 oz
豬展肉
12 oz
做法:
- 川貝, 海底椰, 陳皮, 用水衝洗乾淨備用.
- 鷓鴣斬開一半. 豬展肉切粗粒, 用滾水汆水後撈起.
- 將10碗水放進湯煲內, 把所有材料放入, 猛火煲滾, 再轉為小火慢燉兩小時, 湯煲好後加適量鹽調味, 便可飲用.
- 梁師傅小貼士 *
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此湯可以治久咳, 由其是一些寒咳/氣管敏感咳/氣管收縮咳(早晚咳)等症狀.
- 鷓鴣止咳潤肺清熱. 川貝, 海底椰, 陳皮, 亦同樣有清熱潤肺之功效.
誠為夏秋季之間最佳保健湯水.
瑤柱扒野生香菇海參芥菜膽
材料: 濕瑤柱2安士， 濕野生香菇六安士，濕海參一磅，芥菜膽12棵。
調味:
雞湯兩杯半， 蠔油1.5湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油各少許，生抽一茶匙，醬油膏一茶匙，粟粉一湯匙開水勾芡用 .
做法:
- 野生香菇之前我用來煲湯， 撈出後留起做菜用， 海參是阿拉斯加紅參，之前亦都已經浸泡好， 這次我將一杯雞湯用來滾喂海參， 加少許蠔油，糖.
- 另外再用一杯雞湯， 滾煨香菇約十五分鐘左右， 然後將兩樣材料混在一起， 再用調味料煮約五分鐘， 最後用一湯匙粟粉水勾芡 備用。
- 濕瑤柱另外用半杯雞湯加少許蠔油，糖， 胡椒粉， 用粟粉水勾芡。
- 芥菜膽用油鹽水灼熟圍在碟的旁邊， 海參香菇放在中間， 瑤柱汁扒在上面便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
