2019年3月22日
節目時長：36’24”
主持人：梁師傅、芬妮
春分_西歷三月二十日前後
春分為農歷二十四節氣中的第四個節氣, 每年的3月20日前後太陽到達黃經0*時(春分點)開始.
民間有諺語說:
[春分秋分, 晝夜平分; 吃了春分飯, 一天長一線.] 意思就是說, 春分一過, 夜晚的時間便逐漸縮短, 而白晝則一天比一天長了.
春分對人體而言, 重要意義與夏至, 秋分, 冬至一樣, 對健康有較大的影響.
春分時節, 在養生方面也應順天行事, 以保持人體陰陽平衡為本.
這時人體的血液和激素活動正處於相對高峰期, 而氣候驟變也會導致人體平衡失調, 誘發如高血壓, 心髒病, 月經失調以及感冒發燒等疾病.
故這個節氣的飲食調養非常關鍵, 大原則是忌大熱大寒, 而力求中和.
同時若要吃寒性食物, 則佐以溫熱之品; 如服益陽之物, 則配以滋陰之物, 以達陰陽平衡.
神志上避免情緒波動和過度疲勞.
人們應順應春季生機盎然的特點, 多做戶外活動, 沐浴陽光, 呼吸新鮮空氣, 嬉戲玩耍, 將一切煩惱置之度外, 迎天順氣, 隨風送憂.
赤小豆桑白皮鯽魚湯
材料:赤小豆
60克
桑白皮
12克
鯽魚
1條約1磅
生姜
3片
陳皮
1/3塊
蜜棗
2粒
做法:
- 赤小豆, 桑白皮, 陳皮洗淨, 稍微浸泡. 鯽魚去鱗去腸, 洗淨抹乾水分, 慢火煎至兩面微黃, 盛出用紗布包扎好.
- 湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 赤小豆性平味甘, 入心, 小腸經, 功能通利水道, 消腫退黃, 清熱解毒, 桑白皮能除膈肺中痰水並清肺中之火而利小便.
- 鯽魚肉質細嫰, 鮮味而不肥膩, 有健脾利濕, 和中開胃, 活血通絡, 溫中下氣的功效, 經常食用, 能補充營養, 增強抗病能力. 此湯屬春季養脾清肺去濕佳品.
紅燒獅子頭
材料：梅頭肉一磅半， 姜片四片拍碎，蔥三條拍扁， 加水一碗， 揸爛成姜汁水備用。高麗菜半個, 大白菜半棵.
調味：鹽1茶匙， 醬油1湯匙，紹酒1湯匙, 烹大師1茶匙, 糖1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋1只，嫰豆腐粒1/4盒。
做法:
- 先用鹽，及姜蔥水攪拌至梅肉起膠， 再加醬油，糖，胡椒粉，雞蛋再攪拌至起膠，最後加入豆腐粒， 攪拌均勻.
- 分成四份， 每個大約六安士， 搓成圓扁型.
- 熱鑊下油，放入肉團煎成兩面金黃。
另外准備一個大湯鍋，先把高麗菜川燙後放入鍋底, 把煎好的獅子頭放在上， 加入清水蓋過面，再加入醬油及調味料，每個肉團上面再加上高麗菜葉子包住，覆蓋在豬肉上面， 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮約兩小時 。另外再准備一些大白菜， 汆水後放入慢燉的獅子頭上面， 再煮多30分鐘便可享用。
梁師傅小貼士
*
- 梅頭肉要選購四分肥, 六分瘦的, 才能真正達到入口溶化酥軟的口感. 如果怕肥膩就不要做這道菜, 改吃肉丸好了.
- 高麗菜較硬及甜, 遖宜久煮, 大白菜煮久了會變酸味. 所以用了兩種菜.
- 材料贊助商 *
- 建輝農產市場
- 地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
- 電話: (415) 392-9113
欖菜煙肉炒四季豆
材料: 欖菜
1湯匙
煙肉
4條
四季豆
1磅
姜, 蒜片
各少許
調味:水
1/4杯
糖
1/2茶匙
美極醬油
少許
粟粉
1/2茶匙
做法:
- 四季豆切掉頭尾, 再切成4公分長度, 洗淨後焯水3分鐘撈起備用. 煙肉切成小片.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 煙肉, 欖菜, 放入四季豆, 加進水 2 湯匙, 翻炒一會, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 欖菜是潮汕風味菜, 材料是由芥菜, 橄欖, 植物油, 鹽, 芝麻等制成.
- 味道鹹香, 加上煙肉的肥脆, 是一個拌飯送粥的美味小炒
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
