2019年3月3日
節目時長：38’29”
主持人：梁師傅、芬妮
痛風
痛風是一種疼痛劇烈的關節炎， 過去被稱作富貴病 ，是與飲食關系密切的疾病，一般認為高嘌呤食物是造成痛風的禍首，嘌呤經由代謝成為尿酸，血液中的高尿酸結晶會引起痛風。
可排尿酸的食物 ，治療痛風最重要的是排出尿酸鹽， 並減小新的尿酸形成，要少吃高嘌呤食物，多吃低嘌呤食物， 其中冬瓜，黃瓜等蔬菜排尿酸的效果最好。
黃瓜:
性涼，味甘甜，苦，無毒，入脾胃大腸經，具除熱，利水利尿，清熱解毒的功效 ，主治煩渴，咽喉腫痛等， 還能袪風熱止痛。 西醫對於黃瓜能降低體內尿酸的功效相當肯定， 它所含的矽，有助於增強關節結締組織的健康，降低體內尿酸，減輕關節炎和痛風的疼痛。 黃瓜帶皮一起生吃，排酸效果更好，可以涼拌也可以和胡蘿蔔榨汁喝。 (廣東人稱為青瓜。)
另一種食物冬瓜:
冬瓜性味甘平， 有清熱養胃， 袪除腸內穢物的功效， 是解熱利尿的日常食物，它不含脂肪， 熱能小，可將體內脂肪轉化為熱能。 冬瓜湯清淡利水，適合腎病，水腫，痛風患者經常食用。煮冬瓜湯時加入幾片姜同煮。
蛋白質勿過度烹煮， 預防痛風首先飲食要清淡，烹煮食物需注意，蛋白質不要過度烹煮 ，會讓其中的氨基酸變性及細胞核內的核酸游離， 增高嘌呤的機率，肉湯或肉汁也不要長時間烹煮，易溶出大量嘌呤， 另外酒精會妨礙尿酸的排泄，宜節制飲用， 尤其啤酒的嘌呤含量較高， 更容易誘發痛風， 運動可減少尿酸沉積 ，適度運動可增加關節活性，減少尿酸沉積的機會， 預防痛風發作，運動後要多喝水， 有助於尿酸排出。
沙茶醬海蜇炒芹菜牛肉絲
材料: 海蜇絲(Salted JellyFish) 4安士，芹菜(Chinese Celery) 兩安士， 紅甜椒(Sweet Red Pepper)兩安士，
紫洋蔥(Purple Onion)兩安士, 扇面牛肉(Flank Steak)4安士， 乾蔥姜蒜片各少許。
調味料: 沙茶醬(Bull Head Barbecue Sauce)兩茶匙， 雞湯四分一杯， 糖四分一茶匙， 蠔油一湯匙，
胡椒粉少許， 粟粉半茶匙。
做法:
- 海蜇絲從袋內取出，清洗乾淨. 燒熱一鍋水，滾後關火， 把海蜇放進， 跟著立即撈起， 用凍水衝凍至爽口約 1小時，或用冰水浸泡， 每15分鐘換水一次， 直至無鹽味及爽口彈牙， 便可取出瀝乾水分， 加入少許雞粉，鹽糖， 胡椒粉麻油拌勻備用。
- 芹菜摘除葉不要， 只要梗，切成寸半長度，紅椒, 洋蔥切絲， 扇面牛肉直紋切成絲， 用少許生抽，糖 ，粟粉， 少許水拌勻，醃約15分鐘備用， 最後下少許油拌勻。
- 熱鑊下油， 先把牛肉絲炒至八成熟, 撈出晾油 .
- 放入料頭， 沙茶醬爆香， 再加入芹菜，紅椒洋蔥絲，翻炒 一會， 放回牛肉絲，攪勻調味汁液， 一邊倒入，一邊快手翻炒均勻， 便可上碟，海蜇絲可以放在面上及旁邊， 便可享用。
- 梁師傅小貼士 *
- 海蜇絲不能汆水太久, 熟過頭便會靸及很難再發漲爽脆.
五香鹵水牛展
Five-spice Beef Tendon
材料: 牛腱
2磅
Ingredients；2 Lbs
Beef Tendon
鹵水料: 鹵水料包
1個
水
6杯
生抽
6湯匙
老抽
4湯匙
紹酒
4湯匙
冰糖
2湯匙
姜
4塊
蔥
3棵
Chinese Spice Marinade
1 Packet
Chinese Spice Marinade
6 cups
water
6tbsps
light soy sauce
4 tbsps
dark soy sauce
4 tbsps
Shaoxing wine
2 tbsps
rock sugar
4 slices
ginger
3 sprigs
spring onion
做法:
- 牛腱汆水 10 分鐘, 衝洗乾淨傋用.
- 將鹵水料煮滾約15 分鐘, 下牛腱中火煮 1 ½ 小時, 至軟身.
- 關火, 讓牛腱浸泡在鹵水中約三小時, 取出, 冷藏約三小時, 取出切薄片, 澆上鹵水汁及麻油, 香菜裝飾.
Method
- Blanch the beef tendon for 10 minutes, then rinse in cold water, Set aside.
- Put all the Chinese spice marinade in the pot, boiled for 15 minutes, then add the beef tendon
in, cook for 1 ½ hours, until it is tender.
- Turn off the heat, soak the beef tendon in the marinade for 3 hours, then take it out.
Chill
for 3 hours.
Finely slice and sprinkle with some marinade sauce and sesame oil. Some
coriander decorate.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
