2019年1月27日
節目時長：37’10”
主持人：梁師傅、芬妮
灶君
灶君，俗稱灶神、灶王、灶公，道教中稱「九天司命定福東廚煙主保灶護宅真君」，簡稱「司命真君」，又有尊為「九靈元王保灶護宅天尊」者，是中國神話中主掌廚房和飲食的神，另有專司監察民眾善惡與防備火災的職能。
因為灶神監察人間善惡，並在年底稟報天庭。農歷年底送神日，人們很謹慎的祭拜灶君圖像，如無供奉畫像者，則用紅紙寫上「司命灶君神位」、「敬奉司命灶君」等類字樣，貼在爐灶上祭拜，供奉肉食、糖餅、茶酒、水果等等。有些人甚至會准備牧草或生鮮蔬菜（如生的紅蘿蔔、地瓜、黃瓜等）供奉灶君所乘之駿馬。在唐代著作《輦下歲時記》中，間有「以酒糟塗於灶上，使司命（灶君）醉酒」的記載。繼承此俗，有些地區的人，祭灶時，還要把糕點、糖漿、糖粉之類的甜食塗在灶君圖像的嘴上，希望灶君不在玉帝那裡講自己家的壞話，以避免上天的責罰.
正月初四為接神，灶神將要再度下凡，繼續監督民間的善惡，所以民間會在本日祭祀灶神與家中諸神。
兩廣、越南等地區也有說法是，除夕晚上到正月初一，灶君還要與諸神下凡，與人們一起過年，故除夕夜，有許多人也會祭拜灶君。
馬祖地區，每到年節前當地立法委員便印制灶君圖分送鄉民[7]，鄉民多貼於廚房內，祭灶時備有豐盛食物及特別之「祭灶料」(包含芝蔴粩、紅白花生粒等甜食)。在福州有「官三民四曲蹄五」的說法，即祭灶的時間，當官人家在農歷十二月二十三日，百姓在二十四日，蜑民在二十五日。
香煎蟹肉琵琶燕
材料: 燕窩(已浸發)
4安士
鮮蟹肉
1安士
蛋白
3只
西蘭花
8安士
火腿茸
少許
元荽葉
少許
調味: 鹽
1/8茶匙
胡椒粉
少許
做法:
- 巳浸發濕燕窩用熱水浸泡3分鐘後撈起晾乾備用.
- 蛋白打散, 加入蟹肉, 燕窩, 調味拌勻.
- 准備好12只瓦湯匙, 掃上少許油, 把蛋液料分別裝在瓦匙中, 上面放少許元茜葉, 火腿茸裝飾, 隔水蒸3分鐘.
- 取出用小刀挖出, 再用小量油兩面煎香, 排在碟上, 西蘭花用油鹽水灼熟排在碟中央便成.
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梁師傅小貼士 *
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如果燕窩太多水份, 可以用乾布索乾, 否則蒸出來會散.
- 因為蟹肉跟火腿有鹹味, 所以落少許鹽調味便可以. 如果嫌香煎太乾身, 也可以用琉璃獻淋在燕窩上.
洛神花醬煙鴨胸
材料: 煙燻鴨胸肉一塊， 紅黃甜椒各兩安士, 意大利瓜半條, 清水筍條兩安士.
調味汁: 洛神花醬三湯匙， 梅子醬一茶匙，糖一茶匙, 用少許水煮開.
做法:
- 紅黃甜椒, 意大利瓜, 切成小塊備用。
- 再放入鴨胸 ，不用落油， 煎至皮有金黃色，再反轉胸肉 ， 煎至金黃， 取出備用。
- 瓜菜加入橄欖油, 少許糖鹽炒勻, 最後加上少量紅酒醋, 放在碟底， 把煎好的鴨胸斜切厚片後， 排在旁邊，淋上洛神花醬汁， 少許番西裝飾，便可食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
