2019年1月25日
節目時長：35’16”
主持人：梁師傅、芬妮
黃豆醬炆牛腩角
材料: 牛腩角
3磅
八角, 陳皮, 草果
各少許
姜
4安士
蒜粒
8粒
紅蔥頭
2顆
蔥度
2條(最後放入)
調味: 黃豆醬
3湯匙
紹酒
1湯匙
生抽
1湯匙
老抽
1 茶匙
蠔油
2湯匙
冰糖
1安士
做法:
- 姜去皮切粗粒, 蒜粒去衣輕輕拍扁, 紅蔥頭去衣切小粒.
- 牛腩角焯水後衝洗乾淨. 熱鍋下油, 放入姜粒, 蒜粒, 紅蔥頭爆香, 加入黃豆醬, 牛腩角翻炒一會, 贊酒, 加入適量水至蓋過牛腩面兩吋高左右, 把香料, 調味料放入拌勻,
蓋上鍋蓋, 煮滾後改為中慢火燜約2小時, 期間每隔半小時攪拌一下, 並且留意水份夠不夠, 若太小便要加入適量熱水, 直到牛腩夠腍, 最後把味道調整後加入蔥度便成.
*
梁師傅小貼士 *
- 采用牛腩角比較腍嫰, 沒有咬不開兼黐牙的感覺. 可以配搭蘿蔔, 香甜爽口.
- 黃豆醬味道濃郁, 冰糖可以令肉質松化, 快腍.
腰果蘆筍炒雞柳
材料:
腰果 3 oz
蘆筍 1磅
雞腿肉 10 oz
橙色椒 1/2只
乾蔥, 蒜頭, 姜各少
調味: 水 1/4杯
蠔油 1湯匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
粟粉 1/2茶匙
做法:腰果買回來要炸過才脆口, 先用滾水加少量鹽, 滾約五分鐘, 撈起晾乾, 燒熱油, 暖和便可, 太熱會很快變深色, 而還未夠脆身, 所以暖油下鍋中火炸至微黃色便要撈起放在平盤上攤涼. 如果嫌麻煩, 你可以在超市買一些焗好的罐裝腰果也好.蘆筍切去四份一根部, 因為太老, 再刨去下半部份的皮, 這樣吃起來會較爽脆, 無渣, 再斜刀切成斜片狀, 洗淨備用.雞腿肉切成條狀, 用少許生抽, 糖, 胡椒粉, 粟粉醃10分鐘, 最後加入少許油拌勻, 令到炒起來容易散開.橙色椒切粗條, 乾蔥, 蒜頭, 姜切片.熱鑊下油一湯匙, 把雞柳放進輕輕翻炒至熟, 撈出晾油, 倒掉多余的油, 下姜蒜乾蔥爆香, 加入蘆筍, 少許鹽, 兜炒一會, 加少量水, 炒一會後把雞柳回鑊, 加入橙椒, 把調味汁液攪拌, 加入快手兜炒均勻, 便可上碟.
蓮藕紅棗鱆魚豬 湯
材料: 蓮藕
2磅
豬
1-1/2磅
鱆魚
1只(大)
紅棗
6粒
陳皮
1/2塊
綠豆
2安士
生姜
3片
做法:
- 蓮藕在節與節之間切斷, 去皮後衝洗乾淨, 切成1公分厚片.
- 鱆魚剪開成小塊, 紅棗去核, 綠豆, 陳皮衝洗乾淨, 再用清水浸泡15分鐘.
- 豬 汆水後衝洗乾淨, 准備好一個湯煲, 放進15碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後 為小火再煲多兩個半小時, 加鹽調味便可食用, 湯渣撈起用醬油沾食.
- 梁師傅小貼士 *
- 這個湯有鱆魚, 香味四溢, 非常好味道.
- 蓮藕配上海味乾品煲豬肉, 為廣東民間秋冬季節家庭常用湯水, 配綠豆可以清熱, 蓮藕健脾開胃, 益血生肌. 紅棗甘潤又養血健脾. 鱆魚性平味甘, 鹹, 功能補血益氣. 綠豆性涼味甘, 入心, 胃經, 功能清熱解毒, 合而為湯, 則補而不燥, 潤而不膩, 實為健脾養陰佳品.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
