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2019年1月13日
節目時長：37’43”
主持人：梁師傅、芬妮
德國鹹豬手
材料:
鹹豬手一只
調味料 一 : 白胡椒粒一湯匙，蔥兩條。
調味二: 蜜糖2湯匙 黑胡椒粉 半湯匙 。
做法 :
- 燒熱一煲水，加入白胡椒粒，蔥段 ，放入豬手煲至淋身，筷子可以插入便可， 大約一個半小時。
- 預熱焗爐400度， 焗盤鋪上錫紙，塗上少許油，放上豬手焗十分鐘後， 再塗上蜜糖，灑上黑椒粉再焗十分鐘， 有金黃顏色便是，皮是不會脆的 ，但軟硬適中， 簡單易做的德國鹹豬手方法。
山藥紅蘿蔔豬尾骨湯
材料: 山藥
2磅
紅蘿蔔
1磅
無花果
5粒
杞子
2安士(後下)
螺頭
1-1/2磅
豬尾骨
1磅
姜片
5片
做法:
- 山藥, 紅蘿蔔去皮切大塊, 無花果切開一半用水浸泡一會.
- 螺頭用鹽擦洗乾淨, 與豬骨同樣用姜汁酒汆水.
- 湯煲內放入16碗水, 把紅蘿蔔, 無花果, 螺頭, 豬尾骨等材料放進, 大火先煲滾後轉為小火, 煲約1小時, 再加入山藥煲多1小時, 最後10分鐘加入杞子,調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸醬油吃.
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梁師傅小貼士 *
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山藥比較容易腍, 煲太久會容易爛掉, 所以先煲螺頭, 豬尾骨等材料出味後才再加入山藥.
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這個湯水氣味香濃可口, 具有益氣養血, 滋陰補腎之功效, 老少鹹宜, 是家庭最佳湯品之一.
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材料贊助商 *
* 99大華超級市場 http://99ranch.com
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甜面醬炒椰菜木耳甘筍絲
材料 ：椰菜12安士, 濕木耳三安士，甘筍兩安士，雞蛋兩只， 洋蔥四分一個， 乾蔥粒兩粒， 姜蒜粒少許。
調味：甜面醬一湯匙, 調味雞汁一茶匙, 蠔油一湯匙, 胡椒粉麻油少許.
做法 ：
- 椰菜,木耳,甘筍, 洋蔥 ,切成絲備用. 雞蛋打散, 煎成蛋皮 再切成絲備用。
- 椰菜木耳絲用油鹽水煮約兩分鐘， 撈出晾乾。
- 熱鑊下油， 爆香姜蒜蓉乾蔥， 放入洋蔥炒至微黃， 再放入其他材料 一起炒勻， 再放入調味料翻炒一會， 用少許粟粉水埋芡後上碟，鋪上蛋絲及芫茜蔥裝飾便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
