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2018年11月30日
節目時長：35’58”
主持人：梁師傅、芬妮
沙茶醬韭菜豬皮魷魚
材料: 韭菜4安士， 濕發豬皮12安士， 濕發魷魚 10安士，白蘿蔔十安士，姜蒜蓉少許。
調味: 沙茶醬兩湯匙，水兩杯，糖一茶匙，美極鮮醬油半茶匙，胡椒粉麻油少許，蠔油 一湯匙， 醬油膏一茶匙， 粟粉一湯匙半開水勾芡用。
做法: 韭菜切成兩吋長度，洗乾淨備用。
濕魷魚去除軟骨， 再用刀切成菱形花紋後，再切成小塊，濕豬皮切小塊備用， 白蘿蔔切成骨牌形。
豬皮及魷魚先用姜汁酒飛水， 撈出瀝乾。熱鑊下油，爆香姜蒜，沙茶醬，放入蘿蔔翻炒一會，加入水及調味料，煮約八分鐘，再加入豬皮魷魚煮多三分鐘之後，再用粟粉水勾芡，關火後才放入韭菜拌勻，即可上碟。
注意韭菜不要煮太熟。
合掌瓜薯仔紅蘿蔔牛肉湯
材料: 合掌瓜一磅， 紅蘿蔔4安士，薯仔一個， 白蘿蔔四安士， 牛肉12安士， 水十碗。
做法: 合掌瓜去皮去核， 切成小塊， 紅蘿蔔，薯仔，白蘿蔔同樣去皮後切成小塊備用。
牛肉切成小粒， 用少許生抽，糖，粟粉 醃約十分鐘備用。
煲內放入十碗水， 將所有瓜類放入 ，大火煲滾後，改為中火煲30分鐘 ，最後加入牛肉粒煮多五分鐘 ，便可加鹽調味飲用。
合掌瓜冬菇燜燒雞肉
材料: 合掌瓜一磅， 熟冬菇4安士，燒雞肉10安士， 姜蔥蒜頭各少許， 蔥段少許。
調味: 海苔醬3湯匙， 胡椒粉少許，生抽一茶匙。
做法: 合掌瓜去皮去核，切成小塊備用 ， 冬菇，燒雞肉切成小塊。
熱鑊下油 ，爆香姜蔥蒜， 放入合掌瓜 ，冬菇兜炒一會， 加入水 一杯半， 中火炆約 八分鐘， 再加入燒雞肉及海苔醬拌勻後，把汁液稍微收乾，便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
