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2018年11月25日
節目時長：37’13”
主持人：梁師傅、芬妮
香茅醬乾蔥蒜蓉蒸大蟹
材料: 加州登格拉斯大蟹一只， 約兩磅半， 香茅醬兩湯匙， 乾蔥蒜蓉姜蓉各適量， 芫茜蔥少許裝飾用。
調味: 紹酒兩湯匙， 鹽一茶匙， 糖四分一茶匙， 粟粉一茶匙。
做法:
- 大蟹㓥洗乾淨後， 斬成大件， 排放在蒸碟內.
- 乾蔥蒜蓉姜切成幼粒， 拌入香茅醬以及調味料， 拌勻之後， 塗抹在蟹肉身上以及蟹蓋內.
- 蒸鍋燒開水， 將蟹放進蒸鍋裡， 大火蒸八分鐘 ，取出之後， 淋上少許滾油， 放上芫茜裝飾， 便可食用。
- 梁師傅小貼士 *
- Lemongrass Sauce: 香茅醬: 香茅 蒜頭, 洋蔥粉, 辛香料, 番茄醬, 蠔油, 醬油, 糖, 青檸檬汁等等而做成的一個汁醬.
鮮蟹肉瑤柱竹笙羹
材料：新鮮蟹肉3.5安士, 蒸熟江瑤柱1.5安士, 濕竹笙5安士, 清雞湯4杯.
調味：鹽1茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉4湯匙, 開水勾芡用, 蛋白1只 .
做法：
- 蟹肉, 乾瑤柱撕散備用 姜汁酒放入水中, 把竹笙煮五分鐘撈起備用。
- 湯鍋放入雞湯煮滾，放入所有材料, 加入調味, 再煮滾後, 用粟粉水勾芡, 最後加入蛋白攪勻便可.
蕃茄蘑菇焗雞腿
材料：雞上腿四塊, 洋蔥半個， 蘑菇六安士， 迷迭香 一茶匙， 番茄糊 四分一杯， 披薩醬 一杯， 蒜蓉 一茶匙。水瓜柳，羅勒少許裝飾用。
調味：鹽一茶匙, 黑胡椒粉 二分一茶匙.
做法：
- 焗爐預開四百度 。雞腿用少許鹽，黑胡椒塗勻在雞腿上。
- 熱鑊下油, 把雞腿放入, 兩面煎至金黃, 放入焗盤. 其余材料炒香及調味, 淋在雞腿上，放入焗爐焗20分鐘至雞腿熟為止。
- 取出擺盤， 放上水瓜柳，羅勒裝飾， 便可享用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
