2018年11月11日
節目時長：35’53”
主持人：梁師傅、芬妮
栗子炆雞翼煲
材料:
新鮮栗子肉
10 oz
中雞翼
16只
姜, 乾蔥, 蒜片各少許
蔥段
2條
醃料:
生抽
1湯匙
糖
1茶匙
胡椒粉
少許
調味:
水
1 杯
蠔油
1湯匙
糖
1/2茶匙
胡椒粉少許
粟粉 1/2茶匙加水勾芡用
做法:
- 栗子去殼去衣.
- 雞翼用醃料拌勻, 醃20分鐘, 臨煎前拌入1茶匙粟粉, 可以令到雞翼較香脆.
- 熱鍋下油, 把雞翼放進, 每邊都煎至金黃, 盛起.
- 爆香料頭, 贊酒, 加水1杯, 放入栗子, 雞翼, 中火炆約20分鐘, 至栗子夠腍, 用粟粉水勾芡, 最後放入蔥段, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 今次采用韓國合金鐡鍋來做這道菜, 效果很好, 用很少油便可煎到雞翼香脆. 並可保溫.
- 栗子可采用新鮮或烤熟的即食袋裝栗子.
- 簡易去殼栗子做法 *
- 栗子剪掉尾部淺色部分, 再剪開殼, 撕掉外殼.
- 熱水煲15分鐘, 撈起浸冰水3分鐘, 便可輕易撕掉外衣.
淮杞桂圓紅棗羊肉湯
材料:
羊肉兩磅，淮山三安士，杞子兩安士，圓肉三安士，紅棗八粒，生姜三片。
做法:
- 羊肉斬成大件， 用姜汁酒飛水，煮約八分鐘， 撈出清洗乾淨備用。淮山, 杞子分開用水浸泡洗乾淨， 紅棗去核。
- 湯煲內放入16碗水，放入所有材料，除杞子外 ，大火煲滾 十分鐘後轉為小火，煲約兩小時， 最後加入杞子煲多十分鐘， 加鹽調味便可食用。
另外一個羊肉湯:
羊肉，白蘿蔔，紅蘿蔔湯，陳皮，老姜，大棗煲湯。
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梁師傅小貼士
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- 冬天吃羊肉有暖胃, 袪寒作用, 加上溫補藥材同燉, 功效倍增.
Kara Age Chicken (日式炸雞)
材料:
Kara Age coating mix ，一包。雞肉12安士，切粗粒。
做法:
- 用一個厚身的大鐵鑊， 放入四分一吋粟米油， 中火燒熱大約350度。
- 准備一個膠袋，放入一包Mix粉 , 雞肉放入雞蛋拌勻之後 , 放進袋內搖勻, 取出除去多余的粉, 放進熱油內煎炸約兩分鐘至熟，成金黃色，便可撈出瀝乾油， 便可食用。
沾點汁液食用:
Kikoman Ponzu (Lime Ponzu citrus seasoned Dressing and Sauce)
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
