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2018年10月5日
節目時長：35’ 20”
蟲草花銀芽炒素鮑魚絲材料:
乾蟲草花
2oz、銀芽
4oz、素鮑魚
1只、姜絲
1茶匙、蔥絲
2棵、雞蛋
1個
調味:
生抽
1湯匙、胡椒粉
少量、、糖
1/4茶匙、浙醋
1 1/2湯匙(後落)
做法:
- 蟲草花用凍水浸泡3小時, 撈起水不要, 再用水, 姜汁酒滾煨10分鐘, 撈起備用.
- 銀芽洗乾淨, 素鮑魚切粗絲, 蔥切絲, 雞蛋打散, 煎成蛋皮, 再切絲備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜絲, 加入蟲草花炒香, 再放銀芽, 鮑魚, 快炒幾下, 下調味, 炒勻後最後加上蔥絲, 浙醋即可上碟, 蛋絲伴邊, 番茜裝飾.
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*梁師傅小貼士:
蟲草花是一種菌類, 有種木糠味, 用姜汁酒滾煨過可除此味.
銀芽不要炒得太熟, 要有爽脆感, 浙醋在菜炒好時最後才落, 會保留那種香醋味.
這道菜不用粟粉埋獻, 是比較乾,爽,脆的口感.
鮮花旗參鮑魚燉貴妃雞
材料：
貴妃雞一只, 新鮮花旗參兩支約4安士, 急凍墨西哥小鮑魚 16只, 雞心紅棗12粒, 姜片4塊
做法：
- 新鮮花旗參洗擦乾淨之後，切成小片。
小鮑魚去殼之後，清除所有腸髒及嘴巴，用鹽及生粉洗刷乾淨備用。
貴妃雞斬成小塊， 與鮑魚一起用姜汁酒焯水後，撈出衝洗乾淨備用。
紅棗去核， 姜塊切厚片。
- 慢燉鍋內放入六碗水， 把所有材料放進， 蓋上鍋蓋， 按下煲湯制 ，約兩小時後便可加適量鹽飲用。
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- 梁廚小貼士：*
新鮮花旗參清熱解渴，滋潤生津，配入鮑魚及雞， 湯味清甜可口， 成為夏天, 秋天最佳
湯品之一。
* 材料贊助商 *
* 豐盛行參茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
香茅豬扒
材料:
豬扒
4塊、香茅
2湯匙、乾蔥
1湯匙、蒜茸
1茶匙 、蔥
1茶匙
醃料:
魚露
1茶匙汁料、糖
1/2茶匙、粟粉
1茶匙
汁料:
水
半杯 、檸檬汁
1茶匙、魚露
1湯匙、糖
1茶匙、黑椒粉
1/2茶匙
做法:
- 豬扒用刀拍松, 再用刀背垛十字紋, 目的要豬扒軟腍, 容易入味, 用醃料醃15分鐘.
- 切碎其他配料./
- 稍為煎一下豬扒, 約半熟, 爆香料頭, 加汁料炆10分鐘, 少許粟粉埋獻上碟.
- 或用煲仔烹煮更佳.
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- 梁師傅小貼士 *
- • 豬扒選用有骨梅頭豬扒, 少許肥及比較嫩滑, 建輝肉店有售. 加拿大進口.
- 建輝肉店地址: 628 Pacific Ave., Chinatown, San Francisco, CA 94133
- 電話: 415-392-9113
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
