2018年2月4日
節目時長：31’11”
主持人：梁師傅、芬妮
蓮藕蠔豉豬脷湯 (年年有大利 )
材料:蓮藕
2磅、蠔豉
8只、豬脷
2條、豬?
12安士、鱆魚
1只(大)、蜜棗
6粒、陳皮
1/2塊
做法:
1、蓮藕在節與節之間切斷, 去皮後衝洗乾淨, 切成1公分厚片.
2、蠔豉, 鱆魚, 蜜棗, 陳皮衝洗乾淨, 再用清水浸泡15分鐘.
3、豬脷用熱水滾一會, 撈起過凍, 用小刀括去脷胎(白色的表皮).
4、豬?, 豬脷一起汆水後衝洗乾淨, 准備好一個湯煲, 放進12碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後轉為小火再煲多兩個半小時, 加鹽調味便可食用, 湯渣撈起用醬油沾食.
*梁師傅小貼士
*
每逢新年, 多數人都會買豬脷回家, 取其意頭大吉大利. 假如你覺得括豬利有問題, 就直接用刀批掉白色的利胎好了.
這個湯有蠔豉, 鱆魚, 香味四溢, 非常好味道.
魚子百花釀鮮冬菇
(金錢滿屋笑哈哈)
材料：三文魚子少量， 蝦膠餡10安士，鮮冬菇12只，青江菜六棵，紅蘿蔔條少許。
醃冬菇調味：雞汁兩湯匙加水兩湯匙.
調味汁液：雞湯二分一杯，水二分一杯，胡椒粉麻油少許， 粟粉二份一茶匙開水勾芡用。
做法：
1、蝦膠餡:
用26-30 size 去頭蝦， 剝殼去腸髒後，用粟粉洗擦乾淨， 晾乾水，用乾布或紙巾索乾水份， 用菜刀拍扁再稍微剁幾下。
2、肥豬肉切小粒兩安士， 加入少許鹽，雞粉， 胡椒粉，蛋白一只， 粟粉兩湯匙，攪拌均勻， 再用手撻至起膠， 然後將蝦膠分成12粒。
3、鮮冬菇剪去蒂部，再用鹽水浸泡一會，揸乾水份， 再用醃冬菇汁撈勻醃約十分鐘。
青江菜改成菜膽，在菜頭部分插入一小條紅蘿蔔作裝飾用。
4、鮮冬菇拍上少許生粉，把蝦膠餡釀進去， 抹平放在碟上。
蒸鍋燒滾水， 把蝦膠冬菇放進，大火蒸六分鐘。
同一時間把青江菜用油鹽水灼熟。
煮滾調味汁液。
5、裝盤： 蒸熟的百花冬菇放在碟中央， 旁邊伴上青江菜，淋上汁液，放少量三文魚子在蝦膠上裝飾，便可享用.
*梁師傅小貼士
*新年菜單改名要求好意頭, 笑哈哈取其諧音–大蝦.
及要求賣相漂亮.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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