2014年12月18日
節目時長：16‘28
主持人：梁師傅
| 雪豆洋蔥炒牛肉 | |||||||||
| 材料: | 調味: | ||||||||
| 扇面牛肉 8安士 | 水 1/4杯 | ||||||||
| 雪豆 6安士 | 蠔油 1/2湯匙 | ||||||||
| 土芹 2安士 | 雞粉 1/2茶匙 | ||||||||
| 洋蔥 1/2個 | 糖 1/4茶匙 | ||||||||
| 姜片,蒜片,紅蘿蔔片各小許 | 胡椒粉, 麻油各少許 | ||||||||
| 粟粉 1/2茶匙 | |||||||||
| 做法: | |||||||||
| 1. 牛肉切片用生抽, 糖, 胡椒粉, 粟粉醃15分鐘, 最後下一些生油拌勻. | |||||||||
| 2. 雪豆撕去筋, 洗淨, 洋蔥切粗條, 土芹切4公分長度. | |||||||||
| 3. 用油鹽水灼熟雪豆, 撈起備用. | |||||||||
| 4. 熱鑊下油炒牛肉至八成熟, 盛出. | |||||||||
| 5. 爆香姜蒜片, 紅蘿蔔片, 洋蔥, 土芹, 再下雪豆, 牛肉兜炒一會, 下調味汁液, 快手炒勻上碟. | |||||||||
| • 梁師傅小貼士 * | |||||||||
| • 切牛肉片要橫紋切, 才不會韌, 醃味時要加入少許水讓肉質濕潤, 才能較嫰滑, 最後加少許油令到炒起來不會黏在一起, 較易散開. | |||||||||
| 雪豆不要灼太熟, 否則不夠爽脆, 灼大約30秒便可 | |||||||||
| 酸菜青紅椒爆牛肚 | |||||||
| Beef Honeycomb w/ Pickled Mustard | |||||||
| 材料: | 調味: | ||||||
| 酸菜 4 oz | 水 1/4杯 | ||||||
| 青椒 2 oz | 茄汁 1湯匙 | ||||||
| 紅椒 2 oz | 糖 1茶匙 | ||||||
| 鹵水牛肚 8 oz | 醋 1茶匙 | ||||||
| 姜蒜片各少許 | 粟粉 1/2茶匙 | ||||||
| 做法: | |||||||
| 1. 酸菜, 青椒, 紅椒等切幼條, 鹵水牛肚切粗條. | |||||||
| 2. 熱鑊下油, 爆香姜蒜片，放進酸菜, 青椒, 紅椒炒一會, 加入牛肚, 炒熱後, 加入調味汁液, 炒勻之後便可上碟. | |||||||
| • 梁師傅小貼士 * | |||||||
| • 牛肚即牛的胃部, 含有豐富蛋白質, 脂肪, 鈣, 磷, 鐵, 硫胺素, 核黃素, 尼克酸等, 具有補益脾胃，補氣養血, 消渴之效, 適宜病後體虛, 氣血不足, 營養不良, 脾胃薄弱之人. | |||||||
| • 牛肚生買回來需要處理過才能食用, 一般要鹵煮入味, 需時數小時. | |||||||
| • 鹵水牛肚做法: | |||||||
| • 先把牛肚用姜汁酒焯水10分鐘, 撈起衝洗干淨. | |||||||
| • 用湯煲放入水8杯, 鹵包1個, 生抽6湯匙, 冰糖2 oz, 鹽1茶匙, 煮滾後放進牛肚, 慢火煮 | |||||||
| 2 1/2小時, 關火焗2小時, 便可取用. | |||||||
| • 生牛肚一個約2 1/2磅, 煮熟後祗有1磅. | |||||||
每周播出時間/頻段：
周一：7:00pm – 7:15pm
周四：7:00pm – 7:15pm
周日：6:30pm – 6:59pm
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