2014年12月4日
節目時長：17’19”
主持人：梁師傅
上海薰草魚排
材料:
草魚排
約3磅
老抽
6湯匙
醃料:
紹興酒
3湯匙
陳醋
1湯匙
麻油
1湯匙
雞粉
1/3湯匙
八角
2粒
辣椒干
2條切小段
五香粉
1/2湯匙
胡椒粉
1茶匙
糖
2湯匙
鹽
1/2茶匙
蔥度
3條
姜片
4片
做法:
- 草魚排洗干淨, 切成四公分厚片, 抹干水.
- 倒入老抽醃15分鐘撈起, 晾干.
- 用一小鍋, 倒進醃料煮開, 改為小火並保持少許沸騰狀態.
- 在旁邊用另一鍋倒入油, 燒至微熱後, 將魚塊放進去炸至金黃色撈出, 放進隔鄰的醃料鍋裡微煮半分鐘使味道滲透後, 將魚塊撈出即可. 每次炸的魚塊不要太多, 分開數次炸, 直至炸完為止. 待涼後便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 魚塊不要切太薄, 否則炸的時候容易碎掉.
- 醃料用不完, 放涼後, 可以裝進玻璃瓶密封, 放入冰箱冷藏, 留在下次再用.
- 草魚排在大華99超市有售.
西芹炒小魷魚
材料:
調味:
小魷魚
12只
雞湯
!/4杯
西芹
6安士
鹽
1/4茶匙
青椒
1/2個
糖
1/4茶匙
姜片
數片
胡椒粉, 麻油各少許
蒜片
2粒
粟粉1/2茶匙
紅羅白花
數片
做法
- 小魷魚㓥開取去腸髒, 撕去衣, 洗淨,
