- 喜鵲迎新春_ (秋葵鮮菇炒乳鴿脯)
材料：
乳鴿兩隻 ，秋葵6安士，新鮮冬菇兩安士， 冬筍三安士， 甘筍花，薑蔥蒜各少許, XO醬兩湯匙。 鵪鶉蛋十隻，芫茜葉少許，三文魚子少許。
調味：
雞湯三分一杯, 糖二分一茶匙, 蠔油1湯匙.，胡椒粉麻油少許，粟粉二分一茶匙，美極鮮醬油少許。
做法：
1.乳鴿起肉，取出胸肉，翅膀及腿留起， 用日本燒汁三湯匙醃30分鐘備用。
2.乳鴿胸肉切成厚片，用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉撈勻醃20分鐘備用。秋葵切掉頭尾，新鮮冬菇剪去蒂部，一開二。 冬筍切成條。
3.準備十隻豉油碟，把鵪鶉蛋打開，放進豉油碟內，放上一小片芫茜， 隔水蒸約三分鐘， 蒸熟後挖出備用。 待放涼後，放上三文魚子裝飾。
4.烤箱預熱375度, 醃好的乳鴿脾翼放在烤箱內， 烤約20分鐘， 最後塗上少許蜜糖， 焗一會兒有金黃色後取出備用。
5.秋葵，冬筍及甘筍花用少許油鹽水灼熟約一分鐘撈起。熱鑊下油，放入乳鴿胸肉炒熟， 鑊中剩下少許油， 爆香薑蒜， 乾蔥，XO醬, 放回所有材料， 倒入調味汁液，翻炒均勻後便可上碟。 把焗好的脾翼放回旁邊裝盤， 砌回乳鴿形狀， 旁邊圍上鵪鶉蛋裝飾。
“梁師傅小貼士 *
“這是一個新年菜單, 改了好意頭菜名, 是用乳鴿做成兩種吃法.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 馬蹄糕 (Water Chestnut Cake)
材料:
清水：600毫升、馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克、粟粉： 6克、油：2茶匙、白糖：50克、片糖：（切碎） 50克、馬蹄：（切粒） 10顆
做法:
1.預備糕盤，塗上少許油，防黏，方便脫模。
2.把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩備用。
3.把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 轉慢火，倒進馬蹄粉混合物, 拌入油，快手拌勻, 搞拌成一幼滑麵糊。
4.把麵糊倒進糕盤, 放入鑊中，蓋上保鮮紙，用大火隔水蒸約 35分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀，用筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊，用小火煎香享用。
* 梁師傅小貼士 *
冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
“將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
