- 喜鵲迎新春_ (秋葵鮮菇炒乳鴿脯)
材料:
乳鴿兩隻 ,秋葵6安士,新鮮冬菇兩安士, 冬筍三安士, 甘筍花,薑蔥蒜各少許, XO醬兩湯匙。 鵪鶉蛋十隻,芫茜葉少許,三文魚子少許。
調味:
雞湯三分一杯, 糖二分一茶匙, 蠔油1湯匙.,胡椒粉麻油少許,粟粉二分一茶匙,美極鮮醬油少許。
做法:
1.乳鴿起肉,取出胸肉,翅膀及腿留起, 用日本燒汁三湯匙醃30分鐘備用。
2.乳鴿胸肉切成厚片,用少許生抽,糖,胡椒粉,粟粉撈勻醃20分鐘備用。秋葵切掉頭尾,新鮮冬菇剪去蒂部,一開二。 冬筍切成條。
3.準備十隻豉油碟,把鵪鶉蛋打開,放進豉油碟內,放上一小片芫茜, 隔水蒸約三分鐘, 蒸熟後挖出備用。 待放涼後,放上三文魚子裝飾。
4.烤箱預熱375度, 醃好的乳鴿脾翼放在烤箱內, 烤約20分鐘, 最後塗上少許蜜糖, 焗一會兒有金黃色後取出備用。
5.秋葵,冬筍及甘筍花用少許油鹽水灼熟約一分鐘撈起。熱鑊下油,放入乳鴿胸肉炒熟, 鑊中剩下少許油, 爆香薑蒜, 乾蔥,XO醬, 放回所有材料, 倒入調味汁液,翻炒均勻後便可上碟。 把焗好的脾翼放回旁邊裝盤, 砌回乳鴿形狀, 旁邊圍上鵪鶉蛋裝飾。
“梁師傅小貼士 *
“這是一個新年菜單, 改了好意頭菜名, 是用乳鴿做成兩種吃法.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
++++++++++++++
- 馬蹄糕 (Water Chestnut Cake)
材料:
清水:600毫升、馬蹄粉(廣州泮塘特產)100克、粟粉: 6克、油:2茶匙、白糖:50克、片糖:(切碎) 50克、馬蹄:(切粒) 10顆
做法:
1.預備糕盤,塗上少許油,防黏,方便脫模。
2.把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻,過篩備用。
3.把 300毫升水,白糖,和片糖粒放在一深鍋中,用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 轉慢火,倒進馬蹄粉混合物, 拌入油,快手拌勻, 搞拌成一幼滑麵糊。
4.把麵糊倒進糕盤, 放入鑊中,蓋上保鮮紙,用大火隔水蒸約 35分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀,用筷子插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊,用小火煎香享用。
* 梁師傅小貼士 *
冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
“將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung