- 法式紅酒燴牛肉
( BOEUFF A LA BOURGUIGNONNE )
材料: (Ingredients)
2 1/2磅(lb) 牛肉士都球( Beef Stew)
1 1/2磅(lb) 白色小洋蔥(Small white onions)
3/4磅 (lb) 白色磨菇( White mushrooms)
2 oz 牛油( Butter)
2 oz 麵粉( Flour)
1湯匙(T) 茄膏( Tomato paste)
2杯(C) 紅酒( Burgundy wine)
1/4茶匙(t) 黑椒粉( Black pepper)
2塊 香葉( Bay leaves)
1/2茶匙(t) 百里香( Thyme)
1/2茶匙(t) 墨國蘭( Marjoram)
1湯匙(T) 番元西( Parsley)(切碎)留一些裝飾用
做法:
1.用熱水把白色小洋蔥浸泡5分鐘, 用小刀切去頭尾, 撕掉外層外皮.
2.熱鑊下少量牛油, 把小洋蔥煎香至金黃, 撈起備用.
用同一鑊, 把牛肉球放進, 兩面煎黃, 放進一個可以放進烤箱烤的砂鍋內.
3.把牛油, 麵粉與茄膏炒勻, 倒進紅酒煮滾, 放入香料及黒椒粉, 攪拌均勻, 將汁液倒進砂鍋內, 蓋上蓋子, 放進烤箱, 325*度焗1個半小時, 再把磨菇, 煎過的小洋蔥加入拌勻, 蓋回蓋子, 再焗多1小時至牛肉夠稔身, 加適量鹽調好味道.
4.把牛肉球連汁液裝盤, 灑上剩餘的番西碎裝飾. 可另外跟一些四季豆伴餐吃.
* 梁師傅小貼士 *
* 紅酒可選購一些加州那柏酒鄉出產的, 價錢大約十元一瓶以下便可以.
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- 牛肉鬆炒法國四季豆
材料：
法國四季豆一磅 (French string bean)，碎牛肉四安士 (Wagyu beef ground)，蝦米一安士 (Dry Shrimp)，甜菜脯粒一安士 (Sweet Pickle)，蒜蓉姜蓉1.5湯匙 (Garlic&Ginger paste)，欖豉醬兩湯匙 (Oliver bean sauce)。
調味：
蠔油一湯匙，胡椒粉麻油少許，糖半茶匙，粟粉水少許，水半杯。
做法：
1.牛肉碎用少許生抽糖粟粉水拌勻醃5分鐘備用。
2.四季豆用水煮腍備用。
3.熱鑊下油，爆香薑蒜蓉，牛肉放入炒至半熟，再加入欖豉醬，四季豆，蝦米，菜脯粒，調味料等翻炒均勻，贊酒後加入水煮2分鐘後，再用粟粉水勾芡便可以。
* 梁師傅小貼士 *
“法國四季豆長短粗幼平均, 已經去除頭部硬蒂, 只要清洗乾淨便可, 口感清脆爽甜.
“配合欖豉醬炒更惹味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
“小技巧 *
* 白色小洋蔥外衣比較難撕掉, 用熱水浸泡便容易去掉.
* 磨菇與洋蔥不用煮太久, 最後一小時纔放入口感較佳.
