- 松茸甜豆炒蝦仁
材料：
松茸4安士，甜豆3安士，甘筍花一安士，薑蒜片少許，(36-40)有殼蝦10安士。
調味：
雞湯四分一杯，烹大師半茶匙， 糖四分一茶匙， 鹽四分一茶匙， 胡椒粉少許，粟粉半茶匙。
做法：
1.蝦解凍後去殼去腸，用生粉搓揉一下，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分， 用抹手紙索乾，加入少許鹽，糖，胡椒粉，粟粉拌勻醃約十五分鐘，最後下少許油拌勻備用。
2.松茸用濕布抹乾，再用小刀刮去外皮， 再直切成厚片。甜豆撕掉頭尾旁邊的筋, 冲洗備用 ， 紅蘿蔔切花。
3.燒熱一鍋水. 把蝦仁,甜豆及甘筍花放入氽水一分鐘，撈出瀝乾備用。
4.燒熱鑊，下一湯匙牛油， 把松茸放平，兩面煎至金黃，取出備用。 再放入薑蒜片爆香，放回蝦，甜豆甘筍翻炒一下， 攪勻芡汁， 把松茸放回，將芡汁一邊倒入一邊翻炒均勻， 之後上碟便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 松茸不可以用水清洗，以免香氣走失，用牛油煎香，才可帶出松茸的特殊香味出來， 在最後才加入所有材料翻炒均勻便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 柿子撻
Persimmon Tart
材料:
柿子三至四個 (Persimmon 3-4 pieces)，凍牛油粒兩安士 (Cold butter cubes 2oz)，杏果醬兩湯匙 (Apricot jam 2T)，酥皮1塊 (Puff pastry 1 piece，13oz, 9″x14″) , 糖兩湯匙 (Sugar 2T).
做法:
1.預熱烤箱375度, 柿子洗乾淨切半後再切成薄片。
2.打開酥皮連同焗紙一起放在焗盆上，一分為二，在四個邊緣處捲起少許成為一個圍欄，中間排上柿子片，再灑上砂糖，最後放上凍牛油粒，
3.放入烤箱焗約20分鐘，直至酥皮邊緣金黃色便可。
4.用微波爐打熱果醬40秒，塗在已焗好的柿子上便可。
* 梁師傅小貼士 *
“柿子是秋季的時令水果, 甜甜的味道很受歡迎. 有清熱止咳, 肺熱潤燥, 喉痛咽乾, 口舌生瘡等症有明顯的療效. 用來做甜品撻類非常可口.
“在西式超市可以買到現成的酥皮, 方便簡單易做.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
